Pâtissier·e Chocolatier·e H/F - Mairie

ACTIVITÉS
- Produire et conditionner les préparations du secteur Pâtisserie et celles de l'activité Réception
- Préparer, cuire, confectionner des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Réaliser, préparer et pétrir une pâte de pâtisserie
- Confectionner des appareils et pâtes : feuilletées, brisées, foncées, à beignet, génoises et autres dacquoises
- Confectionner des mousses et crèmes : émulsions et autres crèmes fouettées, chantilly, anglaises, bavaroises, pâtissières, mousseline, diplomate
- Réaliser et mettre en valeur les préparations culinaires (froides, chaudes) à partir des fiches techniques de fabrication
- Conditionner et stocker l'ensemble de la production de son secteur d'activité selon les commandes des restaurants satellites
- Vérifier la qualité et la quantité des préparations culinaires (goûts, présentation)
- Assurer la traçabilité des opérations
- Participer à l'entretien des locaux et des matériels conformément au plan de nettoyage
et désinfection
- Effectuer les autocontrôles règlementaires.

RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE
- Horaires : du lundi au jeudi 6h30 - 14h15 et le vendredi de 6h30 - 14h00
- Des modifications sont possibles suivant les imprévus ou les contraintes exceptionnellement soir et week-end
- Temps complet : 38.50 heures en horaires continus, 20 RTT
- Rémunération : Statutaire + RIFSEEP
- Participation au maintien de salaire
- Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité
- Possibilité d'adhésion à un comité d'oeuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres)
- Prise en charge de 75 % du transport

PROFIL SOUHAITÉ
- Connaissance des bases et techniques de pâtisserie et chocolaterie
- Expérience significative en restauration collective, liaison froide et cuisine gastronomique
- Maîtrise des techniques culinaires et des procès de production
- Connaissance des produits alimentaires, de la démarche et des critères qualité
- Connaissance des règlementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance des produits et techniques d'entretien des locaux et matériels.
- Notions en microbiologie alimentaire et en ergonomie
- Capacité d'adaptation, prise d'initiative, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
- Force de proposition, ouverture d'esprit, créativité
- Sens du travail en équipe

Experience: 2 An(s)

Compétences: Bac pro boulanger pâtissier,Caractéristiques des chocolats,Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM),Techniques de décoration de chocolat,Techniques de fabrication de chocolats,Techniques de moulage et de démoulage des chocolats,Techniques de sculptage de chocolat,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation,Confectionner des chocolats,Respecter les délais de conservation des produits,Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).