Cuisinier - Commune de Mouguerre H/F - Fonction publique Territoriale

L'agent occupant les fonctions de cuisinier en restauration scolaire aura en charge les missions suivantes :
* Assister le responsable de la restauration collective dans l'organisation de la production, l'approvisionnement et la gestion des stocks de denrées.
* Préparer les repas servis dans les restaurants scolaires dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
* Participer à l'élaboration des menus et aux commandes en lien avec le responsable de la restauration et la collectivité.
* Entretenir les locaux et le matériel des cuisines municipales.

L'agent devra assurer les tâches suivantes :

* Assister le responsable de la restauration collective dans l'organisation de la production, l'approvisionnement et la gestion des stocks de denrées
- Coopérer à l'approvisionnement et à la gestion des stocks de denrées,
- Réceptionner les marchandises et contrôler leur conformité.

* Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration (HACCP)
- Respecter le protocole de la marche en avant : port de la tenue règlementaire et des équipements de protection individuelle, désinfection des mains à chaque étape ...
- Assurer la traçabilité des produits : évaluation de la qualité et mesure de la température des matières premières et de leur environnement, prélèvement d'échantillons, tenue des registres...
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires en respectant les zones de préparation de la cuisine,
- Veiller au respect des grammages et à l'équilibre nutritionnel des repas, adaptés aux enfants de 3 à 11 ans.

* Participer à l'élaboration des menus et aux commandes en lien avec le responsable de la restauration et la collectivité.

*Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine
- Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux dans le respect des fréquences définies par le protocole relatif aux normes HACCP.

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

* Compétences techniques :
Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène,
Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité,
Savoir présenter et décorer les plats,
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
Connaître les risques propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
Connaître les techniques de service en salle,
Connaître la technologie des matériels,
Maitriser les outils informatiques nécessaires à la gestion des stocks et aux commandes de denrées.

* Compétences relationnelles :
Savoir organiser son temps,
Être organisé, efficace et méthodique,
Savoir travailler en équipe et savoir faire preuve de pédagogie,
Discrétion professionnelle et devoir de réserve.