Agent de Restauration Collective - Bormes les Mimosas H/F - Fonction publique Territoriale

Participer à la production des préparations chaudes et froides
Participer aux activités de distribution des repas, d'accompagnement des enfants,
et d'entretien des locaux et matériels de restauration

Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles
Participer à la réalisation des préparations froides et chaudes en respectant les fiches techniques
Assurer le conditionnement des plats en respectant les grammages déterminés
Assurer la réception des denrées alimentaires et stocker selon les gammes de produits
Assurer la distribution des repas au self
Assure la mise en place du travail
Déconditionner les denrées, préparer sa mise en place en contrôlant les sorties de denrées nécessaires à la production (quantitatif/qualitatif)
Procéder aux réajustements de production si nécessaire
contrôler les températures de cuisson
Maîtriser les pertes de matières premières
Faire la plonge batterie
Respecter les plannings de production
Participer à l'élaboration des fiches techniques des préparations culinaires
Ajuster la production en fonction des aléas
S'autocontrôler en effectuant des dégustations régulières
Assurer les remplacements dans les satellites si besoin
Respecter les consignes et procédures (hygiène, modes opératoires, fiches techniques, contrôles...)
Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection des matériels et locaux
SECURITE ALIMENTAIRE ET AU TRAVAIL
Isoler les lots non conformes selon les procédures règlementaires en vigueur
Contrôler les températures à chaque du processus
Remplir les fiches liées à la traçabilité, notamment sur les produits reçus
Veiller au respect des exigences règlementaires HACCP
Respecter les règles de sécurité au travail établies sans le DUERP
Participer à l'identification des risques professionnels

Règles de fonctionnement de la cuisine centrale
Connaître les différentes gammes de produits
Conaître les techniques culinaires
Fonctionnement des matériels de production et en connaître les risques
Savoir piloter les cellules de refroidissement et en connaître les barèmes
Savoir remplir les fiches de traçabilité
Elaboration et mise à jour des fiches techniques
Connaissance des procédures et autocontrôle mis en place (PMS)
Connaître les règles d'hygiène et sécurité (HACCP)
Règles de sécurité, santé et hygiène au travail
Sensibilisation au développement durable
Procédure du tri sélectif
Rédaction et fonctionnement des fiches suiveuses de fabrication
Respect des consignes de sécurité
Techniques de communication