Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F - Grand Casino du Havre

Vous intégrez un restaurant bistronomique composé de 4 cuisiniers et 3 plongeurs vos principales missions seront les suivantes :

- Etablir des menus en collaboration avec les personnes
- Préparer les fiches techniques et se charger de leur mise à jour
- Contrôler les normes des portions et les faire respecter tant sur le plan commercial pour les clients, que sur le plan interne pour le personnel
- S'assurer du bon fonctionnement du service
- Effectuer un travail de recherche et concourir à la création de nouveaux plats et de nouvelles recettes

Activités principales inhérentes au poste :
Qualité:
- Assister à l'inventaire du matériel et de l'équipement de son service
- Responsable de l'efficacité du service cuisine, de l'enlèvement des plats, afin de respecter les normes de qualité
- Respecter les normes de qualité de restauration lors de l'élaboration des nouveaux plats
- Effectuer un contrôle qualité concernant les commandes
- Etre responsable du maintien des prix de revient de nourriture selon les normes établies avec la direction
- Analyser et expliquer les écarts entre le coût nourriture théorique et réel
- Organiser des bons de commande pour les sorties de matières premières et de petits matériels

Hygiène et sécurité:
-
- Respecter et faire respecter les règles de sécurité et d'hygiène, ainsi que le règlement de la société.

Management:
- Etablir le planning et les horaires de son personnel en fonction du volume de travail
- Communiquer au responsable du personnel tous les éléments pour établir la paie du personnel
- Evaluer les compétences des membres de son équipe
- Etre responsable de la formation des membres de son équipe
- Assister aux réunions des chefs de service
- Jouer un rôle prépondérant dans le domaine des relations humaines avec le personnel de son service

Vous travaillerez dans un établissement ouvert 7 jours sur 7, nuit et jour, les horaires sont organisés selon un planning (39h) alternant jour et nuit, comprenant le travail le week-end et les jours fériés.

Vous savez être à l'écoute du personnel et faire preuve de réactivité. Vous savez créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.

Experience: 3 An(s) - sur un poste similaire

Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Encadrer et coordonner une équipe,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Organisation de jeux de hasard et d'argent