Agent Second de Cuisine - notre Dame de Bondeville H/F - Fonction publique Territoriale

L'agent second de cuisine effectue ses missions principales au sein de la Cuisine centrale (production chaude et froide, assemblage, travail de produits frais, réception de marchandise, inventaire, nettoyage des locaux, du mobilier et des outils, service du repas, plonge, ...) et est amené à se déplacer sur les différents satellites de la collectivité (livraison de repas, vérification du respect du protocole HACCP, ...).

En l'absence du responsable de production, vous êtes en charge d'organiser la production et d'encadrer les équipes, et de transmettre les demandes et informations nécessaires au bon fonctionnement du service (besoins de marchandises, travail sur les menus, rapports sur la traçabilité, ...).

Les agents de restauration peuvent être amenés à travailler dans le cadre d'évènements organisés par la collectivité.

Au contact du public (élèves, usagers ou administrés), vous devez faire preuve d'une attitude et d'une tenue irréprochable.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o076251009000685-agent-second-cuisine?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Une expérience dans le domaine de restauration collective (scolaires de préférence) et dans la garde d'enfants scolarisés (primaire et/ou maternelle) est demandée.
La détention du CAP Cuisine est demandée.

Connaissances théoriques :
- Connaissances des techniques culinaires de base (cuisson, découpe, assemblage...)
- Connaissance des règles et procédures d'hygiène alimentaire
- Méthode HACCP
- Bases des règles de nutritions
- Bases du management et de l'organisation d'un service
- Maitrise des procédures de nettoyage et de désinfection
- Connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de port de charges ou d'entretien des locaux
- Permis B

Savoir faire :
- Techniques culinaires (préparation, cuisson, présentation...)
- Travailler à partir de produits frais
- Application des procédures et autocontrôle dans le cadre de la méthode HACCP
- Application des consignes des P.A.I.
- Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
- Utilisation des outils de stockages et préparations de restauration collective
- Encadrer un équipe
- Faire preuve de polyvalence et d'organisation
- Gestion des bases du tri sélectif des déchets
- Connaissance des gestes de première urgence
- Conduite de véhicules de service type VL et VUL (boîte de vitesse manuelle ou automatique) avec précautions et adaptée au chargement transporté.

Savoir être :
- Communiquer régulièrement avec sa hiérarchie de manière spontanée et sur demande à propos du travail effectué, en cours et à venir
- Être force de proposition
- Avoir le sens de la hiérarchie
- Respecter les consignes
- Avoir le sens du travail en équipe (capacité relationnelle)
- Faire preuve de bon sens
- Avoir le sens du service public, exemplarité, disponibilité et réactivité
- Respecter les règles élémentaires de savoir vivre et savoir être