Responsable de Production Culinaire - Charleville-Mezieres H/F - Fonction publique Territoriale

ESCRIPTION DU POSTE

* Direction métier : Direction des Ressources et Moyens Généraux
* Domaine d'activité / service : Restauration Municipale
* Localisation du poste : 26 bis route d'Evigny - 08000 La Francheville
* Autorité hiérarchique : Responsable du service de la Restauration Municipale
* Contexte du poste : Au sein de la Restauration Municipale, assurer la gestion de la produc-tion sur l'ensemble des secteurs : atelier chaud, atelier froid, atelier conditionnement, ate-lier plonge. Animation et encadrement de l'équipe de production.
* Poste ouvert aux : titulaires et/ou contractuels de droit public

MISSIONS PRINCIPALES
Organisation et pilotage de la production :
- Organiser la production des repas en liaison froide
- Valider la faisabilité des menus sur les plans techniques et humains, en collaboration avec la diététicienne
- Assurer la qualité organoleptique des plats.
- Valider la conformité globale des repas avant départ des plats pour livraison
- Confectionner les buffets, plateaux repas, suite aux demandes de la collectivité.

Gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire :
- Contrôler la conformité sanitaire du matériel
- Établir et faire respecter les fiches techniques culinaires
- Contrôler la conformité sanitaire du matériel
- Prendre les mesures nécessaires en cas de dysfonctionnement pouvant mettre en cause la sécurité
- Veiller au respect des règles collectives en matière d'hygiène et respecter les procédures mises en place
- Assurer l'élaboration et la création du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en relation avec le responsable de la cuisine.

Encadrement, animation d'équipe et gestion des compétences :
- Encadrer et évaluer les agents du secteur production
- Coordonner, dynamiser et améliorer l'efficacité de la cellule production
- Participer à la préparation du plan de formation en collaboration avec le responsable de la cuisine
- Assurer la continuité du service public en l'absence du responsable de la cuisine.

Collaboration transversale et suivi opérationnel :
- Travail en collaboration avec le responsable achat et logistique
- Être force de proposition en matière de créativité culinaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de service
- Assurer le suivi des contrats de maintenance du matériel.

MISSIONS COMPLEMENTAIRES
Polyvalence sur le secteur fabrication.

CONDITIONS PARTICULIERES D'EXERCICE

- Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charge
- Travail en équipe, contact avec le public (fournisseurs)
- Poste à temps complet (35h hebdomadaires)
- Horaires fixes (7h00-14h00) adaptable en fonction de la production
- Port d'une tenue et d'EPI
- Encadrement de l'équipe de production
- Moyens matériels : poste informatique, téléphone

PROFIL DU CANDIDAT

Diplôme(s)
Bac Professionnel hostellerie ou cuisine

Savoir-faire
Expérience indispensable en restauration collective
Maîtrise des outils bureautiques courants (Word®, Excel®, Powerpoint®, Outlook®...)
Aisance avec l'outil informatique (travail sur logiciels métiers spécifiques)
Maîtrise de la méthode HACCP
Utilisation d'équipements mécanisés ou automatisées en secteur approvisionnement

Savoir être
Sens du travail en équipe
Discrétion et confidentialité professionnelle
Rigueur
Autonomie et prise d'initiative
Sens du relationnel
Disponibilité
Sens de l'organisation

Autres
Permis B