Directeur Adjoint de la Cuisine Centrale - Mairie de Montauban H/F - Fonction publique Territoriale

Placé sous l'autorité du Directeur de la Cuisine Centrale, vous participerez à l'organisation et à la gestion des moyens humains, matériels et logistiques concourant à la production et à la distribution des repas destinés aux usagers de la collectivité. En appui du/de la directeur.rice de la cuisine centrale, vous coordonnerez les équipes, piloterez la mise en uvre des projets stratégiques (nouvelle cuisine, développement durable, qualité, organisation du travail) et accompagnerez l'évolution globale de la structure.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o082250922001280-directeur-adjoint-cuisine-centrale-h?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Compétences requises / Points forts :
* Connaître les modes de production et de distribution en restauration collective (liaison chaude/froide, production centralisée, satellites, etc.) ;
* Maîtriser les processus de planification, de linéarisation et de coordination de la production alimentaire ;
* Connaître les normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (réglementation sanitaire, traçabilité, autocontrôle, PMS ;
* Intégrer les principes d'équilibre nutritionnel, de diversification alimentaire, et les exigences de la loi Egalim ;
* Comprendre les enjeux liés à l'approvisionnement responsable, au gaspillage alimentaire, et à l'impact environnemental de la restauration ;
* Savoir gérer des projets complexes (bâtiment, équipement, organisation) avec des parties prenantes multiples ;
* Maîtriser les principes d'organisation, de structuration des équipes, de clarification des rôles et des processus ;
* Connaître les règles fondamentales des marchés publics appliqués aux achats alimentaires, d'équipement ou de prestations ;
* Avoir des notions de planification budgétaire, d'analyse des coûts, et de suivi d'exécution financière ;
* Savoir rendre compte, animer des réunions, rédiger des notes et rapports, et communiquer avec des interlocuteurs variés ;
* Connaître les grands principes statutaires et le fonctionnement des collectivités locales.