Second de Cuisine - Ville de Ploermel H/F - Fonction publique Territoriale

Placé sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, vous participerez à la production des repas des élèves des écoles primaires publiques de Ploërmel. Au sein de l'équipe, vous produirez environ 280 repas dont 90 seront livrés à la cuisine satellite en liaison chaude. Vous interviendrez également pendant les vacances scolaires pour cuisiner les repas des enfants de l'accueil de loisirs (200 repas environ).
Polyvalent en production froide ou chaude, vous serez responsable du service à l'école Jules Verne (encadrement fonctionnel de l'équipe), vous participerez également à l'entretien des locaux et du matériel. Vous assurerez le remplacement du chef, en cas de besoin.
Vous produirez des repas de qualité et vous mettrez en ½uvre un environnement propice à l'accueil et au déjeuner des enfants.

Vos principales missions seront :
- Produire des préparations culinaires de qualité, dans le respect des normes HACCP.
- Gérer et servir les repas (encadrement des personnels sur ce temps). Sensibiliser les enfants au goût et au gaspillage alimentaire.
- Assurer l'hygiène des locaux et matériels.
- Participer à la démarche qualité (menus, PMS...) et contribuer à l'amélioration du service.

Contraintes du poste :
- Port de charge.
- Travail dans un environnement bruyant.
- Station debout prolongée.
- Utilisation de machines (lave-vaisselle, mono-brosse, auto-laveuse).

Vous avez :
- De l'appétence pour la cuisine, la connaissance de techniques culinaires et de présentation des plats.
- La maitrise des règles d'hygiène spécifiques à la restauration et à l'entretien de locaux.
- Des connaissances sur l'équilibre alimentaire et sur la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- La capacité à entretenir le matériel utilisé.
- L'envie de travailler avec un public d'enfants.

Profil :
- Être expérimenté en restauration collective et être titulaire d'un diplôme en restauration.
- Maitriser les règles d'hygiène spécifiques à la restauration (formation HACCP).
- Connaître le fonctionnement et l'utilisation du matériel et des équipements de restauration collective.
- Connaitre le public d'âge primaire et être en mesure d'échanger pour éveiller au goût.
- Maitriser les techniques culinaires.
- Connaitre l'équilibre nutritionnel, le plan alimentaire et les portions nécessaires.
- S'adapter aux régimes alimentaires spécifiques et aux PAI.
- Avoir des notions de gestion de stocks.
- Maitriser les gestes et postures de la manutention.

Savoir-être :
- Rigueur, autonomie.
- Esprit d'initiative et d'équipe.
- Sens de l'organisation, sens du service public, facultés d'adaptation.