Second de Cuisine - Poste Non Logé H/F - Cote Ocean

Côté Océan, établissement du groupe AMANTA situé à Angoulins, recrute son futur SECOND DE CUISINE (H/F).

Le bistrot de Côté Océan est un restaurant déclinant plusieurs offres sur plusieurs moments de la journée : le petit déjeuner buffet pour l'hôtel, le déjeuner et dîner les clients hébergés ou extérieurs, l'offre sur-mesure pour les séminaires.
Notre identité : une cuisine bistronomique à partir de produits frais et de saison, une cuisine saine et gourmande, originale, des produits de la mer et favorisant le marché local.

Au sein du service de cuisine, le second de cuisine est rattaché hiérarchiquement au Chef de cuisine et sous la supervision du Directeur d'hôtel.

Missions :
- Participer à la création et au renouvellement des cartes et des menus du jour
- Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis
- Polyvalence sur l'ensembles de postes : chaud / froid.
- Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.
- Travailler à l'amélioration de ses préparations.
- En capacité de former et d'accompagner le personnel de cuisine : commis de cuisine
- S'assurer d'une qualité de prestation et de la satisfaction des clients
- Réaliser des commandes en accord avec le Chef
- Gérer les stocks de marchandises, veiller à son bon écoulement
- Participer aux inventaires mensuels, en capacité de les réaliser seul.
- Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits
- Contrôle la gestion des coûts (maîtrise des ratios, réalisation des fiches techniques)
- Respecter et garantir l'application des normes HACCP en cuisine par l'équipe.
- Respecter et contrôler la mise en oeuvre des enregistrements du PMS
- Procéder aux Prélèvement d'échantillons et aux relevés des températures.
- Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe
- Garantir le Respect DLC des produits.
- Respecte les engagements de la politique développement durable pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)
- Réaliser les repas du personnel
- Assurer le tri sélectif des déchets
- Participer à l'entretien des espaces de stockage et locaux poubelles
- Remonter à sa direction tout dysfonctionnement : opérationnel et technique sur le site
Responsabilités du Second de Cuisine :
- Il est responsable de l'équipe mise à disposition en l'absence du le Chef
- Il est responsable du matériel mis à sa disposition
- Il est responsable de la bonne tenue de la cuisine
- Il est responsable de l'application du PMS et du respect des règles d'hygiènes et de sécurité (HACCP)

En l'absence du chef :
- Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail du personnel en poste,
- Assurer la prestation cuisine dans son intégralité.
Votre savoir être :
Vous avez l'esprit vif et réactif
Vous faites preuve de curiosité culinaires et avez le goût des choses bien faites.

NOS CONDITIONS :
Contrat CDI de 39 heures / semaine.
(Période de fermeture du restaurant : vacances de noël)
Salaire : entre 2600 et 2800 € brut selon profil
Statut : Employé
2 jours de repos par semaine
horaires en coupure
Prise de poste : courant novembre
Poste non logé.

Experience: 3 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Aménager un poste et les conditions de travail,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).