Cuisinier - Cuisinière Expérimenté Cuisine Ancestrale Marocaine H/F - L'atelier des Lys

Dans le cadre de l'ouverture de notre établissement l'atelier des lys, spécialisé dans la cuisine gastronomique ancestrale marocaine et de ses fusions avec la cuisine méditerranéenne, déclinée en plats et sandwichs raffinés ainsi que les services traiteurs, nous cherchons un cuisinier ou cuisinière diplômé(e) en Cuisine/Hôtellerie avec une connaissance très approfondie dans la cuisine ancestrale marocaine ainsi que dans les cuisines méditerranéennes et ayant une expérience professionnelle solide dans l'exercice des compétences mentionnées. Le candidat doit faire preuve d'un esprit culinaire très créatif, d'un sens de l'organisation et d'une connaissance suffisante des normes de sécurité et d'hygiènes dans les métiers de la restauration.

Experience: 48 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires actuelles,Cuisine du monde,Cuisinier,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Utilisation de techniques de cuisson innovantes,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Innover dans la présentation des plats et des menus,Organiser des événements culinaires spéciaux,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire,maîtrise fusions culinaires méditéranéennes,maîtrise cuisine marocaine ancestrale

Langues: Anglais exigé,Français exigé

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).