Technicien Restauration Collectivema Limoges1er Janvier 2026 H/F - Direction Interregionale des Services Pe

FICHE DE POSTE
Technicien Cuisine/Cantines

Description synthétique :

Sous l'autorité du chef d'établissement, l'adjoint technique est en charge de la cuisine dans laquelle sont confectionnés environ 360 repas/jours destinés aux personnes détenues. Il met en place les 5 personnes détenues classées à la cuisine qui confectionnent les repas, il les encadre et contrôle leurs missions.
Il veille au respect des normes HACCP et travaille en lien avec l'économe de l'établissement pour les commandes de denrées et les livraisons.

Situation géographique : Détention et Zone administrative

Responsable hiérarchique : Le chef d'établissement

Catégorie de poste : Poste fixe 5 jours sur 7. Amplitude horaire :

8H A 12H 12h à 13H30 13H30 à 16H40
Plage fixe Pause méridienne Plage fixe

Moyens mis à disposition : Un émetteur récepteur avec alarme individuelle ICOM
Un ordinateur
Divers registres / notes de services / règlement intérieur

Missions et Tâches exercées :

- Réception, contrôle et rangement des marchandises destinées à la restauration en lien avec l'économe.
- Préparation des menus et des commandes en lien avec l'économe
- Gestion des stocks des denrées alimentaires et de la cuisine en lien avec l'économe.
- Rangement, le vendredi et veille de jour férié, des denrées nécessaires à la préparation des repas dans le congélateur et réfrigérateur destinés à l'usage du week-end ou férié.

- Veiller au respect des normes HACCP et aux règles d'hygiène des locaux qui lui sont confiés
- Gestion des biodéchets
- Lutter contre le gaspillage alimentaire

Connaissances nécessaires :

- Notes de service et communiqués ponctuels
- Normes HACCP. Notions du PMS
- Connaissance et maîtrise cuisine collective

Savoir-faire et aptitudes :

- Sens du contact, de l'organisation, patience
- Capacités à encadrer
- Savoir-faire culinaire
- Maîtrise des commandes d'un restaurant
- Capacités à rendre compte
- Probité

Prérequis :

- Diplôme ou certification en cuisine
- Se soumettre au Code de Déontologie du service Public Pénitentiaire

Cette fiche de poste n'est pas exhaustive et elle peut être modifiée selon les nécessités de service.

Experience: 12 Mois

Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Justice

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.