Cuisinier·ère Chef Spécialisé·e en Cuisine Vietnamienne Tradi H/F - la Maison Hoi An

Maison Hoi An est un tout nouveau restaurant vietnamien situé au coeur du Havre, inspiré de la richesse culinaire et de l'hospitalité chaleureuse de la ville d'Hoi An. Nous recherchons un(e) cuisinier(e) expérimenté(e) et passionné(e) par la gastronomie vietnamienne pour prendre part à cette belle aventure dès le début.

Missions principales :

- Participer activement à la création de la carte en valorisant les saveurs authentiques du Vietnam (nord, centre, sud)
- Proposer un renouvellement saisonnier des plats en lien avec les produits frais et les traditions
- Préparer les plats emblématiques vietnamiens (pho, bun cha, bánh xèo, bo kho, etc.) dans le respect des recettes et techniques traditionnelles
- Superviser la gestion de la cuisine : organisation, hygiène, approvisionnements, stockage
- Encadrer et former l'équipe cuisine, assurer la répartition des tâches
- Être un facilitateur avec l'équipe en salle, pour garantir une communication fluide et un service de qualité

Profil recherché
- Très bonne connaissance des ingrédients typiques, des modes de cuisson, des herbes, épices, sauces, etc.
- Capacité à créer une carte cohérente, savoureuse et attractive
- Compétences en gestion d'équipe et en organisation en cuisine
- Sens du détail, de la propreté, et de l'authenticité
- La maîtrise du vietnamien est un réel atout, notamment pour la lecture des recettes, la communication interne et l'approvisionnement spécifique

- Temps plein
- Implication dans un projet à taille humaine, inspiré par la transmission et l'authenticité

Experience: 3 An(s) - cuisine vietnamienne traditionnelle

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine du monde,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Parler une ou plusieurs langues étrangères,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Langues: Français exigé,Vietnamien souhaité

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.