Chef de Cuisine Exécutif H/F - Hotel les Ducs de Savoie

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Technique métier / Relation client
- Contrôle et participe à la mise en place, préparation, conservation et nettoyage
- Participe à la préparation des mets
- Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie et plonge
- Coordonne le travail avec le Restaurant pour assurer le bon déroulement du service
- Effectue et contrôle l'approvisionnement des produits
- Gère les stocks en fonction de l'activité
- Établir d'excellentes relations avec les clients afin de les fidéliser
- Veille au respect des délais d'attente préconisés par les standards LQA, Forbes.
- S'adapte aux demandes spécifiques du client

Management
- Organise le travail de la brigade
- S'assure de la bonne intégration des membres de son équipe
- Accompagne et développe les compétences des ses collaborateurs
- Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- S'assure de la bonne communication des informations auprès de son équipe

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
- S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité soient respectées et appliquées dans son service notamment les normes HACCP
- Contrôle le bon état du matériel et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel

PROFIL RECHERCHÉ

Aptitudes / Qualités
- Est exemplaire dans sa manière d'être, de faire, il incarne l'état d'esprit de l'hôtel
- Leadership
- Créatif et innovateur
- Sens relationnel
- Rigueur et organisation
- Capacité à former et à transmettre son savoir
- Gestion du stress
- Réactif et proactif

Experience: 10 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Conditionnement des aliments,Cuisine du monde,Fiches techniques de préparations culinaires,Régimes alimentaires,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Parler une ou plusieurs langues étrangères,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.