Chef de Cuisine Mobile - Sud du Département - le Departement du Tarn H/F - Fonction publique Territoriale

* Gestion des approvisionnements et de la production des repas
* Réaliser les préparations (hors d'oeuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes ...) et intervenir lors de la finition des plats
* Elaborer des menus dans le respect du plan alimentaire
* Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
* Veiller à la gestion du budget restauration
* Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le secrétaire général d'établissement
* Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux

* Maintenance et hygiène des locaux et matériels
* Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
* Veiller à l'application des procédures d'entretien et d'autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de désinfection

* Management opérationnel
* Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine, en planifiant les tâches des agents en fonction des priorités et gérer les absences
* Etre le relais auprès des agents du service de restauration concernant les informations à diffuser et à faire appliquer en provenance de la collectivité et/ou du gestionnaire
* Améliorer les pratiques professionnelles des agents

* Accompagnement des convives
* Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
* Participer à la mission éducative de la restauration collective, accompagner les convives pendant le temps de repas

Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o081251001408021-chef-cuisine-mobile-sud-departement-h-f?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

* Etre titulaire d'un CAP et / ou BEP et / ou Bac PRO dans le domaine de la restauration

* Connaissances sur :
* De l'équilibre et des recommandations nutritionnels
* Des techniques culinaires dont celles propres à la restauration collective
* De la méthode HACCP
* Des règles d'entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration
* Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
* Des modalités de tri des déchets

* Etre capable de :
* Elaborer des préparations culinaires
* Faire preuve d'initiatives
* Evaluer la qualité des produits de base
* Initier et animer un travail d'équipe
* Planifier l'activité des agents en fonction des contraintes de l'équipe
* Garantir l'application de consignes et/ou de la réglementation
* Utiliser l'outil informatique et notamment le logiciel Easilys

* Savoir-être :
* Rigueur et organisation
* Autonomie
* Qualités relationnelles

LES CONDITIONS DU POSTE
- Type de poste : Emploi permanent
- Grade d'accès / Catégorie : Agent de maîtrise territorial - Catégorie C
- Résidence administrative à Castres
- Temps de travail : temps complet annualisé, 1607 heures, cycle applicable aux agents départementaux des collèges
- Déplacements à prévoir
- Ce poste ouvre droit à une NBI (Nouvelle Bonification Indiciaire) de 15 points au titre de responsable ouvrier en fonction dans les établissements publics locaux d'enseignement.