Responsable des Productions Chaudes - Epinay-Sur-Seine H/F - Fonction publique Territoriale

Au sein de la Cuisine centrale, sous l'autorité de la Responsable adjointe de Production, vous assurez l'organisation de la préparation des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en liaison froide. Vous encadrez, animez et coordonnez l'équipe placée sous votre responsabilité.

Vos principales missions seront de :

* Etablir le planning de production du secteur des productions chaudes en concertation avec le responsable du conditionnement
* Mettre en place les produits pour les cuissons suivant le planning prévisionnel. Lancer et surveiller les cuissons
* Respecter les fiches techniques et faire des propositions pour les actualiser
* Assurer le suivi des bonnes pratiques d'hygiène et des procédures sur le terrain
* Assurer le suivi de la traçabilité de toutes les étapes de fabrication
* Vérifier la qualité des plats cuisinés avant l'envoi au conditionnement
* Entretenir le matériel et les locaux du Hall de cuisson et du secteur des préparations chaudes suivant les règles établies dans le classeur des procédures et en respectant leur bon usage
* Encadrer et coordonner les 3 agents placés sous son autorité

* Niveau CAP
* Maîtrise de la cuisine collective en liaison froide
* Maîtrise du cadre réglementaire (Plan de Maîtrise Sanitaire, traçabilité, la méthode HACCP*)
* Expérience souhaitée de deux ans au moins sur un poste similaire
* Capacité à fédérer et animer une équipe tout en sachant déléguer et contrôler
* Sens de l'initiative et d'esprit d'équipe
* Respectueux de la hiérarchie
* Autonome et organisé
* Ponctuel et assidu
* Permis B obligatoire

Horaires :

* Du lundi au jeudi : de 7h25 à 14h55 ou de 5h55 à 13h25 pause repas comprise
* Le vendredi : de 7h25 à 14h25 ou de 5h55 à 12h55 pause repas comprise

HACCP : Méthode de contrôle de la sécurité alimentaire

POSTE OUVERT AU GRADE D'ADJOINT TECHNIQUE CONFIRME OU AGENT DE MAÎTRISE

Afin de continuer à développer l'accès à nos métiers aux femmes comme aux hommes, toutes les candidatures, qu'elles soient féminines ou masculines sont les bienvenues