Responsable Atelier de Fromagerie H/F - la Ferme Fromagere de Suscinio

La Fromagerie

Le lait collecté dans 3 fermes est mélangé au lait sur place et transformé dans la matinée. Le produit principal est la Tome de Rhuys, PPNC à croute cironnée. Nous produisons également PPNC morgées, crème, beurre, fromage frais, lactiques frais et affinés, et yaourt local (Gwell).

Le lait est collecté chaud et ensemencé avec des ferments produits sur place.

Vos missions

Vous prendrez le relai du responsable de la fromagerie dans les activités suivantes :

- Production quotidienne
- Maîtrise et amélioration continue des recettes
- Gestion, suivi et application du plan de maîtrise sanitaire
- Etablissement du planning de production et ordonnancement du lait
- Définition des plannings horaires
- Maintenance et amélioration de l'atelier

Votre profil

Issu(e) d'une formation Bac +3 ou Bac +5 type ENIL ; licence pro biologie/chimie, master transformation laitière, ingénieur agroalimentaire, ... vous vous caractérisez par votre rigueur, votre esprit pratique et vos capacités de gestion.

Vous êtes régulier et attentif à la qualité du travail effectué. Vous maîtrisez les enjeux de sécurité sanitaire, de qualité organoleptique, les différentes technologies fromagères. Vous êtes capable de vous intégrer dans une équipe, sur la ferme, et de travailler en binôme ou trinôme dans l'atelier.

L'entreprise & l'équipe

« L'histoire de la Tome de Rhuys commence il y a 25 ans, c'est l'histoire d'une vie et je suis fier de raconter cette histoire à mes enfants ! » - Gurvan Bourvellec, Fondateur et dirigeant de la société

Coin de paradis en Bretagne, dans le Golfe du Morbihan, la Ferme Fromagère de Suscinio réunit les activités de production de lait, de collecte, de transformation, de vente et de restauration sur un même site.

Le choix d'une agriculture durable (AB), d'une race locale et d'une production à taille humaine permettent aux 10 salariés de l'entreprise d'évoluer dans une ambiance conviviale et bienveillante. Les multiples activités valorisent sur place les produits de la ferme : fromage en premier lieu, mais aussi viande, salaisons et co-produits de la fabrication.

Vous prendrez la responsabilité de l'équipe de fromagerie (2 personnes) pour fournir boutique, marchés, table à la ferme, détaillants et grossistes.