Agent de Production Cuisine - Mairie d'Izon H/F - Fonction publique Territoriale

Située idéalement entre Libourne et Bordeaux, la ville d'IZON (6400 habitants), membre de la Communauté d'Agglomération du Libournais (Cali) recrute UN(E) AGENT(E) DE PRODUCTION CUISINE à temps complet.

Sous l'autorité du Maire de la Commune et en relation directe avec la Responsable du restaurant scolaire, vous serez chargé(e) de :
MISSIONS PRINCIPALES :
* Production et valorisation des préparations culinaires (secteur de production chaude et de production froide - alternance sur les 2 postes pour polyvalence)
* Distribution et service des repas
* Maintenance et hygiène des locaux
* Application des règles d'hygiène et de sécurité

Production et valorisation des préparations culinaires (préparation chaude et froide en alternance) :
* Contrôle des approvisionnements, réception des denrées alimentaires, contrôle des marchandises et des températures, gestion des stocks et inventaire mensuel (équipe de 4 agents)
* Préparation et cuisine des plats en fonction des fiches techniques de recettes et des menus
* Elaboration des entrées et des desserts suivant menus
* Proposition de nouvelles recettes

Distribution et service des repas :
* Préparation des entrées et des plats pour le service en salle au restaurant maternel - Service par rotation
* Maintien ou remise en température des préparations culinaires à l'avance
* Réalisation du service des repas en self pour la salle élémentaire dans le respect des règles d'hygiène
* Réapprovisionnement du self au fur et à mesure du service
* Mise en place des raviers sur les grilles du self pour le lendemain
* Réception des paniers repas des enfants allergiques (PAI)
* Distribution et service des plats
* Accompagnement des enfants au moment du repas

Maintenance et hygiène des locaux :
* Mise en application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
* Respect des procédures et réalisation des autocontrôles demandés dans le plan de nettoyage et de désinfection
* Nettoyage de la salle de la préparation froide et nettoyage du self et des réfrigérateurs du self (en alternance sur l'équipe)
* Rotation sur le nettoyage de la cuisine
* Rotation sur le mercredi de 4 agents sur 4 postes de travail :
* Plonge vaisselle et nettoyage du lave-vaisselle
* Rangement vaisselle et nettoyage de la laverie
* Nettoyage cuisine et hotte
* Nettoyage des 2 salles de restauration, nettoyage des vitres

Application et contrôle des règles d'hygiène et de sécurité :
* Application des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
* Application des règles de sécurité au travail
* Toute tâche nécessaire au bon fonctionnement du service.

Savoir-faire :
* Connaissances techniques culinaires et méthode HACCP
* Bonnes pratiques de manutention
* Techniques de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux
* Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la démarche HACCP

Savoirs :
* Règlementation en matière d'hygiène alimentaire
* Principes de la gestion des stocks et conservation des denrées alimentaires
* Recommandations nutritionnelles du GEMRCN et circulaire du 25/06/01
* Microbiologie et règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
* Maîtrise des risques professionnels de la restauration collective
* Notions de maintenance du matériel

Savoir être :
* Réactivité et sens de l'initiative - Sens des responsabilités - Rigueur et autonomie - Qualités relationnelles et esprit d'équipe - Sens du service public - Dynamique - Polyvalence - Bienveillance - Bon relationnel avec les enfants