Cuisinier - Ccas de Chalon sur Saône H/F - Fonction publique Territoriale

Le Centre Communal d'Action SocialeDe la Ville de Chalon sur Saône46000 habitantsCentre UniversitaireSecond pôle économique de BourgogneVille centre d'une agglomération de 117000 habitantsOffre un cadre de vie chaleureux dans un environnement naturel préservé

Les résidences autonomie, Beduneau et Esquilin accueillent des personnes âgées autonomes et assurent un service de prestation continu 24h/24 et 7j/7. LES MISSIONS:En relation avec la diététicienne, les responsables des résidences, vous élaborez et confectionnez l'ensemble des plats secondé par un commis de cuisine pour des repas de qualité adaptés au public spécifique des personnes âgées.-Fabriquer les repas pour le midi dans le respect des menus ainsi que les goûters et les repas festifs;-Lancer un service à l'assiette;-Proposer des menus à thème en lien avec le programme d'animation et être force de propositions;-Procéder aux achats alimentaires dans le respect du budget;-Assurer la réception et l'entreposage des matières premières ainsi que la gestion des stocks.Organisation du temps de travail: 37h /semaine du Lundi au Vendredi (7h30-14h30)

Diplôme: CAP Cuisine obligatoire, une expérience dans la restauration collective est appréciée;-Maîtriser les règles d'hygiène définies par la DDPP ainsi que les fiches techniques des produits d'entretien;-Avoir des connaissances approfondies du plan de maîtrise sanitaire ( H.A.C.C.P);-Assurer la traçabilité de tous les processus de fabrication et le contrôle qualitatif avec le laboratoire d'analyse sanitaire;-Connaitre les spécificités des besoins des personnes âgées (grammages, besoins nutritifs);-Savoir gérer un budget: maîtrise des coûts, suivi de la facturation;-Savoir travailler en équipe et en transversalité;-Avoir une bonne approche des personnes âgées.