Cuisinier·e en EHPAD - C.C.A.S. - Foyer Logement de Languidic H/F - Fonction publique Territoriale

Le/La Cuisinier.e contribuer à la production et la distribution des repas destinés aux résidents de l'Ehpad ainsi qu'occasionnellement aux convives extérieurs.
Il/Elle joue un rôle fondamental tant en matière d'hygiène que de la qualité et du respect des délais de production.
Il /Elle dispose de bonnes connaissances en matière culinaire (pâtisserie incluse), en équilibre nutritionnel et dans les besoins alimentaires spécifiques des personnes accueillies au sein de l'établissement.
Poste à temps non complet à hauteur de 80%.

Vous évoluez au sein d 'une unité de travail composée d'un Responsable, d'un Cuisinier adjoint du restaurant collectif et d'un autre cuisinier.
Vous assurez la production en pour 51 résidents de l'EHPAD (100 repas jour + les petits déjeuners).

Positionné.e sur un cycle de 28h00, dont 1 jour non travaillé par semaine sur la base du temps non complet proposé (souplesse organisationnelle). Vos horaires sont variables selon 2 roulements hebdomadaires (matin et après-midi):
- Horaires du matin du lundi au vendredi, de 06h30 à 13h30
- Horaires de l'après-midi du lundi au vendredi, de 12h30 à 19h30
Ces roulements ne sont pas fixes d'un mois sur l'autre (souplesse organisationnelle sous réserve des nécessités de service).
Roulements intégrant 1/3 weekend de 07h00 à 13h00 et de 16h00 à 19h00.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o056251016001304-cuisinier-e-ehpad?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

CAP cuisine / Formation HACCP

CONNAISSANCES:
- Maîtrise du fonctionnement et de l'organisation des collectivités territoriales
- Connaissances du statut de la fonction publique territoriale
- Démarches qualité et critères qualité des produits (dont la saisonnalité et la traçabilité)
- Maîtrise de la réglementation HACCP et la réglementation européenne en vigueur dans le domaine de la restauration collective
- Techniques de nettoyage et de désinfection des locaux
- Technologies culinaires et de production
- Intégration des produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc )
- Modes de production et de présentation des repas
- Accueil des convives
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
- Recommandations et obligations nutritionnelles
- Règles, protocoles et procédures d'entretien et de maintenance
- Gestes et postures au travail
- Règles d'utilisation des produits, des équipements et des matériels
- Règles et consignes de sécurité
- Équipements de protection et de sécurité collectifs et individuels
- Modalités de gestion des allergies /régimes alimentaires

SAVOIRS FAIRE:
- Maitriser les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Connaitre les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson
- Appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
- Connaitre les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire
- Être capable de travailler en autonomie

SAVOIRS ETRE:
- Être force de proposition
- Savoir travailler en équipe et faire preuve d'un bon relationnel
- Rigueur, souci de la qualité et de l'hygiène
- Créativité et curiosité pour faire évoluer des recettes et techniques de la cuisine
- Faire preuve d'autonomie et de discrétion
- Être respectueux du cadre de travail et de l'ensemble du personnel