Second de Cuisine - Crous de Versailles - Site de Paris Saclay 91 H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Mission:cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Activités principales :

-Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
-Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services notamment l'unité centrale de production.
-En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
-Assurer les activités de traiteur,
-Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
-Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Compétences attendues :

-Savoir-faire culinaire,
-Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
-Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
-Aptitude à manager une équipe,
-Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
-Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
-Mise en oeuvre des fiches techniques.
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Formations:

- Mise à jour des connaissances culinaires,
- Gestion des menus,
- Informatique,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
- Economie d'énergie,
- Habilitation électrique,
- Gestuelle et ergonomie,
- Utilisation des logiciels « métiers ».