Chef de Cuisine - Restaurant Chatillon H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Sous l'autorité de la Directrice du restaurant, vous produirez et gérerez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous managerez l'équipe de restauration.

Vos principales missions :

- Déterminer en collaboration avec la directrice du restaurant et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient) ;
- Définir les outils sanitaires (PMS et traçabilité) ;
- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes ;
- Organiser et surveiller la bonne exécution du travail ;
- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques ;
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire ;
- Élaborer les fiches techniques ;
- Mettre en oeuvre la politique d'animation du restaurant ;
- Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec la Directrice.

Connaissances :

- Connaissance des produits alimentaires ;
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité ;
- Règles d'hygiène alimentaire ;
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail ;
- Suivi des risques alimentaires ;
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie ;
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire ;
- Services de contrôle de l'alimentation ;
- Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l'établissement (denrées, produits lessiviels et jetables).

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Compétences opérationnelles :

- Connaître l'organisation et le fonctionnement des Crous ;
- Mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires ;
- Optimiser les coûts des commandes ;
- Transmettre des connaissances ;
- Encadrer / animer une équipe ;
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles ;
- Communiquer pour expliquer le sens de l'action.

Compétences comportementales :

- Autonomie ;
- Réactivité ;
- Sens relationnel ;
- Travail en équipe.