Cuisinier - Cuisinière H/F - Centre Hospitalier Erdre et Loire

Le Centre Hospitalier Erdre et Loire est un établissement public de santé : Etablissement hospitalier situé à Ancenis et 4 EHPAD (Candé, Oudon, Varades, Ancenis).
Il offre aux habitants du Pays d'Ancenis :
- Un accueil des urgences avec une antenne SMUR, une UHCD et une unité de médecine post-urgence
- Une filière médecine, gériatrie, soins de suite, EHPAD et USLD
- Une filière chirurgicale de proximité
- Une maternité de niveau 1 labellisée « Hôpital ami des bébés ».Le CHEL recherche dans le cadre d'un remplacement maladie, sur son site d'Ancenis, un cuisinier à 100 % à compter du 5/11/2025. Contrat d'1 mois renouvelable.

Poste chargé de la fabrication des repas et pouvant être affecté, en fonction du roulement, à la légumerie, à la préparation des hors d'oeuvre, à la cuisson ou à la pâtisserie et au rangement des livraisons.

Missions générales :
Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées, le plus souvent dans des lieux en atmosphère réfrigérée.

Missions permanentes :
- Contrôles :
* de la conformité des produits relatifs à son domaine
* de la qualité des produits
* du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, intervention...)
* et suivi de la propreté des locaux, du fonctionnement des matériels dans son domaine d'activité
* de l'application des règles, procédures, normes et standards dans son domaine d'activité
- Dressage des préparations culinaires
- Comptage de la production
- Élaboration des entrées, pâtisseries et plats chauds
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
- Nettoyage des locaux et matériels dans son domaine d'activité.

Connaissances requises :
- Techniques culinaires et de présentation des plats
- HACCP
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Gestes et postures de manutention
- Sécurité incendie

Experience: 1 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Assurer la propreté de la zone de travail,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.