Responsable Restaurant Scolaire en Production sur Site H/F - Pôle Emploi

Sous la direction de la responsable du service enfance-jeunesse-éducation, dans le cadre d'une production culinaire sur site intégrant des produits bio et locaux, vous assurerez la responsabilité de la restauration scolaire :
- participer à la définition et à la mise en oeuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
- Elaborer et assurer le suivi du budget du service en optimisant les couts de production ; chiffrer le prix de revient alimentaire
- Commander les produits auprès des fournisseurs et réceptionner les denrées
- Assurer le suivi des stocks et organiser le stockage et la conservation des denrées
- Contrôler l'approvisionnement en développant les filières d'approvisionnement en circuits locaux
- Elaborer les menus et les préparations dans le respect de l'art culinaire en intégrant des produits bio et végétariens (loi EGALIM), tout en respectant les exigences nutritionnelles selon l'âge des convives
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Cuisiner, confectionner les repas, et contrôler la qualité des produits et des préparations culinaires
- Piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Planifier et organiser l'activité des agents du service ; contrôler leur activité
- Participer à l'évaluation des risques professionnels et mettre en oeuvre les mesures de prévention associées
- Piloter la gestion des déchets alimentaires et assurer le suivi de la collecte des biodéchets avec le prestataire
- Rédiger et mettre en oeuvre les procédures de qualité du service et les mesures d'hygiène réglementaire ; concevoir et mettre en oeuvre un plan de nettoyage et de désinfection
- Superviser la commande des produits d'entretiens et des équipements des agents
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif
- Piloter le suivi des contrôles obligatoires et des réparations

Emploi permanent de la Fonction Publique Territoriale accessible par mutation ou inscription sur liste d'aptitude au grade de Technicien territorial. A titre dérogatoire, un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, car les besoins du services et la nature des fonctions le justifient.

Journée continue en période scolaire avec repas en avantage en nature ; planning annualisé selon le calendrier scolaire ; 2 jours de travail à chaque période de petites vacances scolaires ; pas de travail l'été à l'exception de 3 journées d'entretien et préparation (1 jour début juillet et 2 jours fin août avant la rentrée scolaire).

Rémunération statutaire. Prime mensuelle incluant une part responsabilité et pénibilité (352€ brut/mois), prime annuelle (1184€ brut). Contrat prévoyance obligatoire avec participation employeur. Participation employeur à la complémentaire santé si garantie labellisée (15€ par mois). Prestations du COS44 (chèques vacances, participation aux loisirs, billetterie.).

Poste à pourvoir : 1er mars 2026

Experience: 12 Mois

Compétences: Législation alimentaire,Préparations culinaires de base,Production culinaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient,Animer, coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Superviser la préparation des produits culinaires

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.