Cuisinier - Nancy -Crous Lorraine H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Placé.e sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la cuisinier/ère confectionne et présente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctions principales décrites ci-dessous.

Activités principales :

-Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies

-Possibilité d'exercer une activité de traiteur

-Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)

-Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire

-Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité

-Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine

-Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Connaissances :

-Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur

-Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage

-Connaissances des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective

-Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'attachent
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-Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles :

- Savoir-faire culinaire

Compétences comportementales :

-Disponibilité et réactivité

-Polyvalence

-Fiabilité

-Autonomie

Conditions particulières:

-Horaires de travail adaptés en fonction des prestations à servir (traiteur de façon occasionnel)

-Permis de conduire

-Connaissance informatique (Excel)