Second de Cuisine - Cuisinier - Restaurant Descartes H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Mission générale

Sous la responsabilité directe du Chef de cuisine,

Le Second de cuisine - Cuisinier(ère)

- Confectionne et présente les plats ou les prestations à servir en restauration collective

- Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies et dans le respect des fiches techniques

- Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)

- Gère la production et la distribution des plats

- Participe à l'activité traiteur

- Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels de son secteur

- Participe à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine

- Réalise les prises de températures, veille à la traçabilité et au respect du plan de maitrise sanitaire

- Applique les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Diplômé(e) d'un CAP ou BEP en cuisine, restauration ou formation équivalente

Savoir-faire culinaire

- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage

- Maîtrise des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective

- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent
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- Connaissance des règles liées au développement durable (tri sélectif, gaspillage alimentaire, économie d'énergie, etc...)

- Connaissance parfaite des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur

- Connaissance parfaite du plan de maîtrise sanitaire.

Savoirs Transversaux

- Aisance relationnelle

- Dynamisme et réactivité

- Sens de l'organisation

- Rigueur et méthode

- Aptitude à travailler en équipe

- Capacité à rendre compte

- Dynamisme et réactivité

- Autonomie et disponibilité.