Stagiaire Recherche et Développement H/F - Mademoiselle Desserts

Attachée aux traditions pâtissières et constamment à l'écoute du consommateur,
Mademoiselle Desserts s'est bâtie une renommée sur le marché de la pâtisserie en
conciliant les critères des meilleurs artisans et la régularité de l'industrie. Le site d'Argenton-sur-Creuse compte aujourd'hui 250 collaborateurs, qui incarnent au quotidien les valeurs du groupe, Bienveillance, Audace, Plaisir et Engagement.

Le groupe n'a cessé de se développer en France (7 sites), en Angleterre (3 sites), au Pays-Bas (1 site) et en Belgique (1 site) afin d'étendre ses savoir-faire : bases pâtissières, flans, tartes, entremets, cheesecakes, carrot cake et autres gâteaux anglais, mille-feuilles, produits sans gluten...Mademoiselle Desserts a rejoint le groupe Emmi en fin d'année 2024.Nous proposons sur notre site d'Argenton sur Creuse basé dans le département de l'Indre près de Châteauroux un Stage R&D de fin d'études de 6 mois minimum.

Sous la responsabilité de Cloé, responsable R&D, et épaulé(e) par les chefs de projets et techniciens, vous aurez pour mission de mettre en place dans une démarche d'amélioration continue de la qualité sensorielle et de la satisfaction consommateur :

- Un panel d'analyse sensorielle interne, formé et équilibré
- Ainsi qu'un outil de suivi Rad/Amber/Green (RAG) pour le pilotage de la qualité perçue des produits

Pour ce faire, vous devrez :

Mettre en place le panel d'analyse sensoriel :

Identifier, recruter et former un groupe de dégustateurs internes,

Animer les séances de dégustation et assurer la collecte des données,

Créer les supports de suivi et une base de données d'analyse sensorielle.

Développer le système RAG

Définir les critères sensoriels et visuels clés (couleur, texture, goût, aspect, régularité),

Etablir les seuils de tolérance et les indicateurs associés,

Tester et valider l'outil sur plusieurs gammes de produits,

Formaliser un protocole de déploiement et de mis à jour en continue.

Analyser et valoriser des résultats

Exploiter et interpréter les données issues des séances de dégustation,

Présenter les conclusions aux équipes qualité, production et R&D,

Rédiger un guide de bonnes pratiques sensorielle et un mode opératoire RAG pour l'usine.

De formation agroalimentaire (qualité, R&D, sciences des aliments), vous recherchez un stage de césure ou de fin d'année. Une première expérience (stage, projet) en R&D serait appréciée, de même qu'une sensibilité particulière à la pâtisserie.

Créatif(ve) et dynamique, tu sais mener tes projets avec autonomie et rigueur. Tu n'hésite pas à échanger des idées et à proposer des solutions innovantes.

Idéalement disposition d'un véhicule personnel (lieu de stage non desservi par les transports en commun)