Chef Cuisinier Collèges - Conseil Departemental des Bouches-Du-Rhone H/F - Fonction publique Territoriale

Le Chef Cuisine à l'instar des autres agents « ATC » est placé sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement assisté du secrétaire général, et sous l'autorité hiérarchique du Conseil départemental son employeur.
Le chef de cuisine dirige et coordonne le travail en cuisine afin de confectionner les plats destinés aux collégiens en garantissant la qualité des repas au sens nutritionnel, microbiologique et gustatif et dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
Il inscrit sa démarche professionnelle dans les objectifs fixés par le Dispositif Manger Autrement dans les collèges.
Il concourt ainsi au bien-être et à l'équilibre alimentaire proposé aux élèves, favorisant ainsi leurs apprentissages.
Il contribue également à la sensibilisation au respect de la propreté, à l'équilibre alimentaire et inscrit sa pratique professionnelle dans une démarche de développement durable et de gestion des déchets.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o013251017000475-chef-cuisinier-colleges?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

* Capacité à appliquer les techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à élaborer l'ensemble des recettes dites préparations froides et chaudes du niveau CAP et BEP cuisine. (entrées froides et chaudes, plats, desserts et pâtisseries)
* Formation : BEP/CAP/BAC PRO/BTS/ Titre professionnel dans le domaine de la cuisine
* Connaissance des obligations réglementaires en matière d'hygiène (normes HACCP), des recommandations du GERMCM et des normes nutritionnelles
* Savoir établir un plan alimentaire et des menus
* Maîtrise de l'utilisation des matériels et les équipements d'une cuisine collective
* Connaissance des produits alimentaires et leur utilisation
* Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
* Capacité à mettre en oeuvre et faire respecter les normes HACCP
* Savoir définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
* Savoir évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
* Capacité d'adaptation
* Sens du travail en équipe
* Capacité à se positionner en tant que chef d'équipe, à animer et à motiver une équipe
* Qualités relationnelles
* Capacité à partager l'information et à rendre compte auprès de sa hiérarchie
* Sens de l'écoute et du dialogue
* Savoir analyser le niveau de satisfaction des usagers / Capacité à évaluer les résultats
* Savoir faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats) .

DES CONDITIONS DE TRAVAIL ATTRACTIVES :
Tickets restaurant (10.50 euros)
Participation Mutuelle et/ou Prévoyance à hauteur de 72 euros/mois maximum
Participation aux frais de transports sur l'ensemble du territoire départemental
Télétravail possible jusqu'à 2 jours/semaine, selon les nécessités et l'organisation du service
Une prime annuelle de 1 683,98 euros net est versée à tous les agents du Conseil départemental en novembre, au prorata du temps travaillé.
Régime indemnitaire départemental (application du RIFSEEP, versé mensuellement)
Des offres loisirs, sport et culture pour les agents départementaux
Collectivité conventionnée par le FIPHFP (Fonds pour l'Insertion des Personnes Handicapées dans la Fonction Publique).