Responsable de Restauration Collective - Cc Charles de Gaulle Site Production Compiegne Cp 35076 H/F - Fonction publique Territoriale

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe.
Type de lycée : Lycée Polyvalent (Charles de Gaulle) - Cuisine Centrale

Poste de Responsable de Fabrication : encadrement du service restauration Production (14 collaborateurs),

La cuisine centrale est un groupement de restauration basé au lycée Charles de Gaulle assurant la production et la livraison en liaison froide de repas aux 4 établissements adhérents (lycée Charles de Gaulle - lycée Pierre d'Ailly - lycée Mireille Grenet - Cité scolaire de Noyon).
Poste rattaché hiérarchiquement au responsable restauration (responsable de production) N+1 et au gestionnaire de l'établissement N+2.
Nombre de repas : 4000 en moyenne par jour
Présence d'un internat : Oui

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration ,
Participer à l'accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en ½uvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,

Le responsable de fabrication doit connaitre la règlementation et les normes applicables en matière d'agrément sanitaire.
Il doit connaitre les process liés à la liaison froide.
En cas d'absence du responsable de production, le responsable de fabrication doit être en mesure d'assurer la continuité du service.
Il doit posséder de solides compétences managériales (encadrement de 14 collaborateurs) et relationnelles.