Second de Cuisine en Restauration Collective - Saint Cyr sur Mer H/F - Fonction publique Territoriale

Fabriquer des plats à partir de fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire de la restauration collective.
Seconde le chef de production

Activités du poste :
* Hygiène et sécurité : tenue de travail obligatoire « EPI », appliquer les bonnes pratiques et remplir les documents de traçabilité HACCP.
* Préparations préliminaires : découpe, tranchage, taille, cuisson...
* Réalisation de plats : respecter le bon d'économat et les processus de fabrication.
* Conditionnement : respecter les proportions (fiches) et thermocollage.
* Nettoyer et plonge : nettoyage des locaux en suivant le planning et plonge de la batterie de cuisine.
* Contrôle de la production : vérifier la répartition des barquettes par BL.
* Participation à l'évolution et la proposition des menus et fiches techniques.

? Remplacement ponctuel de l'Adjoint au chef de Production.

Capacité à travailler en équipe et autonomie.
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaissances culinaires et cuisine scolaire.
Capacité d'organisation et de gestion.
Savoir utiliser les nouvelles technologies.

Horaires : Annualisation du temps de travail.
Possibilité de travailler le weekend.