Chef de Cuisine Foyer Départemental de l'Enfance Reims H/F - Departement de la Marne

Le foyer départemental de l'enfance (F.D.E.) est présent sur deux sites : Châlons-en-Champagne et Reims.
La confection des repas et la conduite de la cuisine sont assurées par un chef de cuisine et 3 cuisiniers dans un fonctionnement de cuisine interne.
Vos missions :
***Activités de management :
- Animer et gérer une équipe de 3 cuisiniers avec l'appui de la responsable administrative, financière et des ressources humaines,
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
***Activités de restauration :
- Confectionner, valoriser et diversifier les préparations culinaires,
- Elaborer des repas spécifiques (alimentation de nourrissons à adultes, régimes, anniversaires, etc.),
- Etre en lien avec les fournisseurs pour la qualité des produits, le prix et le suivi des denrées,
- Gérer les commandes, leurs réceptions avec leur traçabilité,
- Elaborer les menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations du G.R.C.N.), et animer la commission menu,
- Contrôler l'approvisionnement en denrées et produits, et gérer les stocks.
***Activités d'entretien :
- Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine et les locaux,
- Trier et évacuer les déchets,
- Signaler les dysfonctionnements.

Votre profil : Titulaire d'un CAP/BEP, Bac pro ou équivalents dans le domaine de la restauration et êtes titulaire du permis B (apprécié). Vous justifiez d'une expérience similaire en cuisine collective.
Vous êtes une personne :
- Possédant de solides connaissances sur l'équilibre nutritionnel (loi EGalim et G.R.C.N.),
- Soucieuse d'appliquer les règles d'hygiène (notamment H.A.C.C.P.) et de sécurité,
- Disposant de compétences en comptabilité (établir un coût, gérer et suivre un budget, etc.) et d'une aisance avec l'outil informatique (Excel, logiciel métier, etc.),
- Capable de fédérer et manager une équipe d'agents.

Informations pratiques : Poste à pourvoir au 01/12/2025, Ouvert aux titulaires et aux contractuels, A temps plein (adaptation des horaires aux horaires de fonctionnement de l'établissement), Lieu de travail : 31 Rue Cognacq-Jay - REIMS (51100).
Pour davantage de précisons :
Vos horaires sont principalement organisés en journée du lundi au vendredi. Vous pourrez potentiellement effectuer des services de confection de repas en cas d'absence de cuisiniers (y compris sur des weekends).

Experience: 6 Mois - en cuisine collective et management

Compétences: Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Concevoir des recettes et menus,Préparer des plats culinaires,Dresser des plats pour le service,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Préparer les viandes et les poissons,Eplucher des légumes et des fruits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique,Lutter contre le gaspillage alimentaire

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).