Cuisinier Centrale en Liaison Froide H/F - Mairie

Sous l'autorité du Chef de Production, vous :
- Participez aux activités de production des repas et à l'entretien des locaux et des matériels
- Participez à la fabrication des préparations de votre secteur en liaison froide, des produits de transfert, des produits tranchés, des sauces froides, des entrées chaudes, des collations et des viennoiseries.

Conditions d'exercices :
- D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production et restauration différée en liaison froide.
- Travail au sein d'une unité de production
- Respect impératif des délais de fabrication, des horaires et des délais de service
- Station debout prolongée, manutention de charge et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port de vêtements appropriés.

Autonomie :
- Activités et consignes de travail définies, suivies et évaluées par le Chef de Production ou l'assistant de production
- Relation avec les autres agents de production afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées.

Savoir être et savoir- faire :
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
- Maitrise des techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
- Notion de microbiologie et règles d'hygiène
- Procédures dans le cadre de la méthode HACCP
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Règle de sécurité liées aux techniques d'entretien
- Expérience en restauration collective exigée
- Connaissance de la législation sanitaire, des bases de la méthode HACCP et des bonnes pratiques de bases et de l'environnement professionnel (matériels, produits)
- Permis B ou moyens de transport adaptés aux horaires et au lieu de travail (Cuisine Centrale Beaulieu-Harfleur).

Experience: 6 Mois - restauration collective

Compétences: Modes de cuisson des aliments,Techniques de conservation des aliments,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuisine des spécialités régionales françaises,Familles de produits alimentaires,CAP cuisine,Préparer des plats culinaires,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Administration publique générale