Second - Seconde de Cuisine H/F - Pôle Emploi

Dans le cadre de l'ouverture de notre restaurant, nous recherchons un(e) Second de cuisine rapidement (prise de poste mi-novembre).

Vos missions sous la responsabilité du Chef de cuisine :

Assister le Chef de cuisine dans l'organisation, la préparation et la coordination de la production culinaire. Garantir la qualité, la régularité et la rapidité d'exécution des plats tout en encadrant l'équipe de production.

Responsabilités et tâches principales

1. Production culinaire

Participer à l'élaboration et à la mise en place des plats.
Contrôler la qualité des préparations et leur conformité aux fiches techniques.
Superviser le travail des chefs de partie et commis.
Veiller au respect des temps de cuisson et des dressages.

2. Gestion et organisation

Remplacer le Chef de cuisine en son absence.
Aider à la planification de la production et à la gestion des stocks.
Participer aux commandes et à la réception des marchandises.
Contribuer à la maîtrise des coûts et à la réduction des pertes.

3. Encadrement et formation

Encadrer, motiver et former les collaborateurs en cuisine.
Garantir une bonne communication avec la salle et le bar.
Participer à la montée en compétence de l'équipe.

4. Hygiène et sécurité

Faire respecter les normes HACCP et les règles de sécurité.
Maintenir la propreté et l'organisation des postes de travail.

Compétences et qualités requises

Maîtrise parfaite des techniques culinaires et de la gestion de production.
Leadership, rigueur et sens de l'organisation.
Esprit d'équipe et sang-froid.
Créativité dans le respect de la ligne culinaire du restaurant Osmose.

Conditions de travail

Horaires en continu (du mercredi au dimanche).
Travail en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
Rémunération selon profil + avantages.

Experience: 5 An(s) - dont 2 ans en tant que second

Compétences: Concevoir des recettes et menus,Préparer des plats culinaires,Dresser des plats pour le service,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Préparer des plats à base de produits locaux,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Assurer la propreté de la zone de travail,Animer, coordonner une équipe,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Evacuer et trier des déchets, des produits,Evaluer la satisfaction client,Innover dans la présentation des plats et des menus,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle