Glacier Spécialisé dans les Glaces Japonaises H/F - Unico Artisan Glacier

Nous recherchons un glacier spécialisé dans les glaces japonaises et parfaits japonais (maitrise des recettes de soft serve version japonaise / parfaits en coupe comme au Japon / kakigori / boissons japonaises pour l'ouverture d'un nouveau concept 100% artisanal)
La connaissance des produits japonais est obligatoire

Le ou la candidate devra avoir une base de connaissance de la gastronomie française mais surtout japonaise - ainsi que la maîtrise des normes HACCP françaises . Un diplôme de glacier au Japon ainsi que deux ans d'expérience sont exigés.

Maîtrise du français , anglais , japonais courant obligatoire (clientele internationale et reste de l'équipe Française)

Travail du mercredi au dimanche indispensable - 35 h horaires à définir ensemble selon saison basé à Lyon 1er
Possibilités de se rendre au Japon pour les salons!

Experience: 24 Mois

Compétences: CAP glacier fabricant,Caractéristiques des variétés de fruits,Chaîne du froid,Nettoyage et entretien des équipements de cuisine,Principes de macération des fruits,Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur,Techniques de congélation des aliments,Techniques de création de parfums de glace,Techniques de nettoyage des équipements de glacière,Techniques de pâtisserie,Techniques de travail du sucre,Transformation du lait,Utilisation de sorbetière,Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières,Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés,Contrôler la température des équipements de congélation,Définir des besoins en approvisionnement,Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients,Gérer les stocks de matières premières,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût,Organiser, aménager un espace de vente,Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Recueillir et analyser les besoins client,Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes,Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc,Transmettre une technique, un savoir-faire,Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités,HACCP,Barista latte art,Technique japonaise ,Connaissance du monde de la glace ,Connaissance des ingrédients japonais ,Kakigori,Connaissance gastronomie française

Langues: Anglais exigé,Japonais exigé

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Fabrication de glaces et sorbets

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.