Chef de Cuisine Fusion Japonaise-Péruvienne H/F - Pôle Emploi

Le Poste : Maître de la Fusion Nikkei
Nous recherchons un(e) Itamae Nikkei passionné(e) et expérimenté(e) pour diriger notre cuisine et incarner l'excellence de la gastronomie Nikkei (fusion japonaise et péruvienne). Ce rôle est central dans la définition et l'exécution de notre concept culinaire unique.

Lieu : Paris
Type de Contrat : CDI - Temps plein
Rémunération : Salaire mensuel, à négocier selon expérience + Avantages : mutuelle, pourboires, etc.
Vos Missions Principales

En tant qu'Itamae, vous êtes le garant de la qualité et de l'authenticité de l'expérience culinaire Nikkei :

Création Culinaire :

Concevoir et développer une carte innovante mêlant harmonieusement les techniques japonaises (découpe de poisson, sushi, sashimi, tiradito) et les saveurs péruviennes.
Mettre en place et standardiser les fiches techniques des plats (préparations, coûts, présentation).

Direction de Cuisine :

Superviser l'ensemble des opérations en cuisine, en assurant une qualité et une rapidité de service impeccables.

Gérer les stocks, passer les commandes, et veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP).

Gestion d'Équipe :

Recruter, former et motiver l'équipe de cuisine.

Assurer un environnement de travail positif et collaboratif, centré sur l'excellence.

Maîtrise du Produit :

Sélectionner et valoriser les meilleurs produits, avec une expertise particulière sur le poisson frais et les ingrédients spécifiques à la cuisine péruvienne.

Le Profil Idéal
Vous êtes le/la candidat(e) que nous recherchons si vous possédez les compétences et l'expérience suivantes :

Expertise Culinaire :

Expérience confirmée en tant qu'Itamae ou Chef de Cuisine, idéalement dans un contexte de cuisine fusion, avec une spécialisation Nikkei ou dans les deux cuisines (Japonaise et Péruvienne).

Maîtrise parfaite des techniques de découpe japonaise (hocho, sushis, sashimi).

Connaissance approfondie des saveurs et ingrédients péruviens.

Leadership et Organisation :

Capacité à diriger une équipe avec calme et rigueur, même en période de forte affluence.

Sens aigu de l'organisation et de la gestion des coûts.

Passion et Créativité :

Véritable passion pour la fusion culinaire et l'innovation.

Souci du détail et de la présentation (omotenashi de la cuisine).

Un plus : La maîtrise de l'espagnol et/ou du japonais est un atout apprécié.

Pourquoi nous rejoindre ?
Faire partie d'un projet gastronomique ambitieux et en pleine croissance.

Travailler dans un cadre moderne, avec des équipements de haute qualité.

Bénéficier d'une grande autonomie créative pour développer votre propre signature Nikkei.

Intégrer une équipe soudée et passionnée par la culture de service et la qualité.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Parler une ou plusieurs langues étrangères,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues: Espagnol exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.