Pâtissier - Pâtissière de Restaurant H/F - Comptoir Shiro

Restaurant SHIRO qui propose une cuisine Franco Japonaise gastronomique .Le chef recherche pour sa brigade un nouveau talent. Il est important d'avoir une expérience dans la cuisine franco japonaise gastronomique.
Missions: - Élaboration et exécution d'un menu existant et respect des fiches techniques - Elaboration des nouveaux desserts - Prend en compte des demandes clients particulières - Veille à la présentation, à la qualité des desserts - Création de nouvelles fiches techniques - Organiser le travail de son commis en plaçant le client au coeur des priorités et en intégrant le principe de multi compétences - Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas - Mise en place et respect strict des procédures d'hygiène (HACCP), de marche en avant et de sécurité alimentaire - S'occuper des approvisionnements et gérer les stocks. Profil : Il est important d'avoir une expérience dans la pâtisserie gastronomique. Pâtissier / Pâtissière - 39h / semaine en coupure. Prise de poste immédiate motivé(e) et curieux,

Experience: 2 An(s)

Compétences: CAP pâtissier,Chaîne du froid,Connaissance des additifs alimentaires,Connaissance des arômes et épices,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Législation alimentaire,Modes de cuisson des aliments,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de décoration de gâteaux,Techniques de désinfection des surfaces,Techniques de montage de desserts,Techniques de travail du chocolat,Utilisation de balances de précision,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de poches à douille,Utilisation de thermomètres de cuisine,Dresser des plats pour le service,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Eplucher des légumes et des fruits,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes innovantes pour des desserts,Conditionner des produits,Confectionner des pâtisseries,Définir des besoins en approvisionnement,Doser des ingrédients culinaires,Elaborer des recettes,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier les opérations de production selon les commandes,Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle,Préparer une pâte de pâtisserie,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Transmettre une technique, un savoir-faire,Dressage à l'assiette

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).