Chef de Cuisine Cherche son Bras Droit H/F - le Clos Saint Pierre

Restaurant ouvert depuis 2000. Brigade de 5 personnes en cuisine (1 chef propriétaire + 1 chef + 1 chef de partie + 1 à 2 commis + 1 apprentis). Environ 40 à 60 couverts par service en fonction de la saison. Pas de carte, mais un MENU UNIQUE. 1 étoile Michelin. Maitre Restaurateur. Restaurant de Qualité. Fermeture mardi et mercredi. Travail en coupure. Possibilité de logement.Le Clos Saint Pierre (Le Rouret) - Sous-chef / Second de cuisine (CDI à l'année)

Le Clos Saint Pierre, table d'hôtes étoilée au guide Michelin pendant 17 ans, située au coeur du village du Rouret (à quelques minutes de Saint-Paul-de-Vence et Grasse), recherche un(e) Sous-chef / Second de cuisine en CDI à l'année.

Description du poste
Vous intégrerez une brigade composée d'environ 5 personnes en cuisine t travaillerez en étroite collaboration avec le Chef-propriétaire, Daniel Ettlinger. Le poste exige à la fois des compétences d'encadrement et une grande présence aux fourneaux : rôle clé en service, élaboration des menus, gestion des commandes et des plannings. Poste à pourvoir début mars 2026.

Missions principales
- Participer à l'élaboration quotidienne du menu unique, en respectant l'esprit du Clos : produits frais, producteurs locaux et créativité.
- Prendre en charge les commandes, la gestion des stocks et le suivi des fournisseurs.
- Superviser et coordonner la brigade en cuisine (organisation, formation, hygiène).
- Tenir un poste opérationnel aux fourneaux pendant le service (cuisson, dressage, qualité finale).
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Remplacer le Chef en son absence et participer aux décisions opérationnelles (planning, approvisionnements, optimisation des coûts).

Profil recherché
- Expérience confirmée en restauration gastronomique (au moins 2 ans mais cela est moins important qu'une énorme envoie d'apprendre vraiment comment cuisiner pour faire plaisir aux clients et diriger une brigade).
- Sens éprouvé du leadership, aptitude à encadrer et motiver une petite équipe.
- Excellente technique culinaire, rigueur et sens de l'organisation.
- Créativité et respect des produits du marché.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de stockage (HACCP).
- Disponibilité, implication et goût du travail en équipe.

Nous offrons
- Un poste stable à l'année au sein d'un établissement reconnu et familial.
- Travail en collaboration directe avec le Chef-propriétaire et participation à la vie créative du restaurant.
- Environnement de travail axé sur la qualité des produits et le service chaleureux.
- Rémunération selon profil et expérience ; conditions à discuter.

Candidature
Merci d'envoyer CV, lettre de motivation et prétentions salariales à :
****@****.**
Pour toute question, contactez le CHEF DANIEL ETTLINGER du Clos Saint Pierre **.**.**.**.**

Experience: 24 Mois

Compétences: Bachelor en management des arts culinaires,Bac pro cuisine,Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration,BP arts de la cuisine,CAP cuisine,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Transmettre une technique, un savoir-faire,compétentes relationnelles,comptétences managériales d'encadrement

Langues: Anglais exigé,Français exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.