Cuisinier de Collectivité - Mairie de Servon sur Vilaine H/F - Fonction publique Territoriale

La Commune de Servon-sur-Vilaine (4032 habitants environ), située à l'est de Rennes recrute un Cuisinier (H/F), à temps complet (35 heures annualisées).

Placé(e) sous l'autorité de la responsable du restaurant scolaire et au sein d'une équipe de 5 agents (2 cuisiniers, 2 aides de cuisine, 1 agent de restauration) vous assurerez la confection des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

MISSIONS :
- Cuisine : Confection des repas (entrées froides, chaudes, plat et desserts) en respectant la méthode " Hazard analysis and critical control points " (HACCP). Elaboration des menus en proposant des repas équilibrés en collaboration avec la responsable du service, et second de cuisine.
- Service collectif : Réaliser le service aux postes froids et chauds. Participer au service des enfants de l'école privée et publique. Assurer le service du midi : préparer les plats de l'école élémentaire publique.
- Réception des marchandises et rangement des réserves destinées
- Entretien, nettoyage et rangement : Vérifier le bon fonctionnement du matériel avant utilisation, assurer l'hygiène des locaux et du matériel, mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection, laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...), nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
- Hygiène et sécurité des aliments : Relevé de températures des plats et réaliser des plats témoins.

Formation CAP/BAC PRO Cuisine

SAVOIR
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
- Maîtriser les techniques de nettoyage
- Posséder les bases du service en salle

SAVOIR FAIRE
- Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Evaluer la qualité des produits de base
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)