Second de Cuisine - Compiegne H/F - Fonction publique Territoriale

La ville de Compiègne poursuit la transformation de son système de restauration scolaire, passant d'un fonctionnement en liaison froide à une cuisine de production privilégiant des produits frais et de qualité.

Le restaurant scolaire Faroux est le second site de production mis en place, assurant à terme la confection de 800 repas/jour, consommés sur place ou livrés aux cantines satellites environnantes, en liaison chaude.

Dans ce cadre, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l'ensemble des tâches opérationnelles et administratives liées à la production et à l'organisation de la cuisine. Il joue un rôle clé dans la qualité des repas et le bon fonctionnement du service. Il assure l'organisation de la production et la gestion de l'équipe en l'absence du Chef de cuisine.

Le poste est voué à évoluer, selon le profil du candidat retenu, avec une montée en responsabilité du second de cuisine, en parallèle du passage en régie des cantines de la ville (sous 5 à 10 ans).

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o060251104000624-second-cuisine?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Formation : CAP Cuisine ou BEP Restauration minimum, HACCP à jour
Une première expérience en cuisine collective est souhaitée
Excellente maîtrise des techniques culinaires.
Connaissance approfondie des normes HACCP et des plans de nettoyage.
Capacité à travailler en autonomie et à prendre des décisions en l'absence du Chef de cuisine.
Sens de l'organisation et gestion des priorités
Capacité à superviser une équipe et à assurer la transmission des savoirs.
Esprit d'initiative et force de proposition pour améliorer l'organisation du service.
Rigueur et tolérance au stress.