Aide de Cuisine - Commune de Surzur H/F - Fonction publique Territoriale

La commune de Surzur (plus de 5 000 habitants) recherche un-e aide de cuisine à 30h00/semaine annualisé (temps scolaire : 33h30 / vacances scolaires : 27h30) pour son restaurant scolaire.

Le restaurant scolaire produit :
- entre 550 et 600 couverts le midi en période scolaire pour ses deux écoles et sa Petite crèche et également pour les cantines scolaires de deux communes limitrophes : Le Hézo et Saint-Armel.
- 120 couverts en moyenne hors période scolaire (mercredi et vacances)
- Environ 175 goûters par jour pour les écoles de Surzur et Le Hézo
- Des prestations gastronomiques pour diverses manifestations communales

FONCTIONS PRINCIPALES DU POSTE
Préparation des desserts et gouters maisons (gâteaux, pâtisseries, ...)
Production et valorisation de préparation culinaires (entrées, plats - Participation à la démarche qualité
Distribution des repas en respectant les grammages recommandés
Veille au respect des normes HACCP (plan de nettoyage des locaux, Participe à la gestion des PAI (grammages, allergènes, identifications du public...)
Assurer la traçabilité (réception des marchandises, températures (service, livraison, cuisson et refroidissement) et de nettoyage
Gestion des stocks (contrôle DLC)

ACTIVITÉS PRINCIPALES
Garantir le respect et l'application de la réglementation et de la sécurité physique, sanitaire et affective des enfants accueillis
Participation à la mise en ½uvre du projet d'établissement
Participation à la gestion des PAI
Évaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, et des procédures définies
Service au self à l'assiette en rapport au GERCM, réassort
Dressage des couverts maternels
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) puis les servir aux enfants
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Entretenir les outils de productions et la cuisine dans le respect du PMS
Assurer le nettoyage des ustensiles et des batteries de cuisine. Plonge cuisine.
Tenue du plan d'entretien (PMS) du restaurant scolaire

ACTIVITÉS SECONDAIRES
Participation aux réunions de service
Aides aux autres tâches de l'entretien du restaurant scolaire

CONNAISSANCES - EXPERIENCES ET APTITUDES REQUISES
Technique en pâtisserie, élaboration des desserts
Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température...)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Respect des normes HACCP (désinfection, nettoyage...)
Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
Allergies alimentaires (PAI)
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène Respect des normes HACCP (désinfection, nettoyage...)
Présentation et décoration des plats
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (températures...)

SAVOIRS ÊTRE / APTITUDES
Dynamisme
Rigueur
Initiative
Disponibilité
Sens des relations humaines et de la communication

NIVEAU DE FORMATION REQUIS
Formation HACCP et expérience en production culinaire

NIVEAU D'EXPERIENCE REQUIS
1 an