Cuisinier H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien du commissariat (GSC) est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Le pôle Lorient Lann-Bihoué est implanté sur les emprises respectives de la base des fusiliers marins et des commandos (BFMC) de Lanester, de la base aéronautique navale de Lann-Bihoué (BAN LBH) et de l'enclos de la Marine à Lorient. Il est l'opérateur sur ces sites en matière de soutien commissariat. La succursale du Quai des Indes assure les fonctions de Restauration Hôtellerie Loisirs Condipers du pôle.Dans une équipe de 20 agents, vous êtes chargé de la confection des repas et des prestations sous la responsabilité du chef de cuisine:
- Contrôler les températures des enceintes froides, positives, négatives et les protocoles de refroidissement et remise en température;
- Élaborer des préparations culinaires selon les méthodes traditionnelles;
- Dresser les préparations à l'assiette pour le service en salle;
- Entretenir le matériel de cuisine;
- Nettoyer et laver la cuisine et ses ateliers annexes;
- Appliquer la réglementation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et renseigner les données sur la tablette Octopus.;
- Stocker les matières premières;
- Remplacer le plongeur de cuisine;
-Faire les pesées (loi Egalim).

Vous avez de l'expérience en restauration collective
Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, la candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation