Cuisinier - Residence Jacques Bertrand EHPAD - Clisson H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Second de cuisine à temps non complet 80%

Poste à pourvoir dès que possible

Cadre d'emploi adjoint technique

Située à 30 minutes de Nantes, au coeur du Vignoble, la Ville de Clisson (7 500 habitants), connue pour son festival international de musiques extrêmes (Hellfest) et reconnue pour son patrimoine architectural et paysager "à l'italienne", pour la vitalité de ses commerces et pour son dynamisme touristique, est un territoire attractif en plein essor concerné par de nombreux projets structurants dont la création d'une Résidence Autonomie.
Afin de remplacer un agent, la résidence Jacques Bertrand (EHPAD dépendant du CCAS) recherche un(e) second(e) de cuisine

MISSIONS

Au sein d'une équipe de 3 personnes (1 chef et 2 seconds), vous avez en charge la fabrication et la qualité des prestations culinaires du restaurant pour les 55 résidents de l'EHPAD
Vos principales missions sont :

- Produire et valoriser les préparations culinaires en respectant les menus établis :
- Travailler sur les régimes alimentaires spécifiques des résidents, et émettre des propositions.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Préparer les aliments.
- Mettre en oeuvre les techniques culinaires, cuire et préparer les plats.
- Contrôler les préparations
- Préparer les assiettes
- Veiller à la conservation des produits
- Entretenir les équipements et le matériel de cuisine
- Nettoyer la cuisine
- Réceptionner les livraisons suivant les protocoles HACCP (veiller aux entrées et sorties de stocks suivant le protocole) et contrôler leur conformité.
- Occasionnellement, préparer en équipe les commandes d'extras pour les événements de la Résidence et pour les élus ou les évènements municipaux.
- Participer aux animations thématiques et aux moments forts de la résidence

Vous êtes intégré à la vie de l'établissement :

* Participer aux temps d'échange inter équipes
* Participer aux commissions menus

- Titulaire d'un diplôme de cuisine (CAP/BEP ...)
Une expérience en cuisine collective et particulièrement auprès d'un public âgé sera appréciée

Savoir-faire

- Mettre en oeuvre les procédures HACCP
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective (prise en compte des éventuelles observations lors des inspections des services vétérinaires)
- Maitriser les textures modifiées
- Savoir organiser son travail et gérer son temps en fonction des contraintes de service
- Elaborer des menus de qualité (nutritionnelle et gustative)
- Utiliser le matériel et les équipements de cuisine

Savoir être attendu :

Sens du travail d'équipe, qualités relationnelles, prise d'initiatives, autonomie, adaptabilité, sens du service public, investissement sur les missions confiées