Responsable de Production Second de Cuisine Centrale Clichy Sous Bois H/F - Conseils départementaux

Cuisinier de métier, le.la second de cuisine centrale assure la fonction de chef-fe de production, en lien avec le.la responsable de site, et le.la seconde dans l'organisation de l'activité du site, en assurant une continuité dans le pilotage de l'équipe en son absence. Il.elle doit permettre au responsable de favoriser son travail en direction des offices de réchauffage et sur les projets en lien avec la restauration durable et de qualité. Il.elle participe ainsi à leur mise en oeuvre. Il.elle a vocation à évoluer vers un poste de responsable de site.

- Piloter la production des repas en liaison froide, en organisant l'activité des collaborateurs de la cuisine dans les délais, et dans le respect des orientations du département en matière de restauration durable et de qualité.

- Participer à la production des repas avec un objectif de qualité de production et de maîtrise des couts : préparation des produits préliminaires, des entrées, fromages et desserts ; cuisson des plats, conditionnement et allotissement des préparations chaudes et froides.

- En lien avec le.la responsable de site, planifier la production selon les menus définis et le cas échéant, selon les aléas d'approvisionnement rencontrés.

- Remplacer le.la Responsable de site en cas d'absence sur l'encadrement de l'équipe, la coordination et la planification des activités de l'équipe.

- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

- Participer aux tâches administratives selon les besoins du site

- Relationnelles et managériales :

Savoir animer le personnel et assurer la formation de base
Savoir rendre compte du travail effectué et des difficultés rencontrées
Savoir harmoniser les méthodes de travail entre agents
Savoir gérer les relations conflictuelles et tensions au sein de l'équipe
Savoir assurer la polyvalence au sein de l'équipe

- Organisationnelles :

Savoir organiser son activité et celle des équipes en fonction des priorités
Savoir planifier la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la règlementation en matière d'hygiène et de la démarche qualité (HACCP) Savoir remplir les documents de gestion et du plan de maitrise sanitaire « PMS »

- Techniques :

Savoir déterminer les besoins de restauration
Savoir utiliser la bureautique, les outils informatiques et les logiciels métier du domaine d'activité, en particulier « WEBGEREST »
Avoir une connaissance approfondie des familles des produits alimentaires et de la classification des produits lessiviels
Maitrise des règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC /DDM)
Savoir respecter et suivre les règles d'ergonomie (manutentions)