Aide Cuisinier - Commune de Clermont Ferrand H/F - Communes

Au sein de la Direction de l'Alimentation Durable et de l'Écologie Urbaine (DADEU), le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le Chef de service. Elles produisent plus de 6 000 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l'autorité d'un.e responsable de l'UPC et d'un.e responsable de production. Elles sont composées de cuisiniers et aide-cuisiniers, d'agent.e.s polyvalent.e.s et de livreurs.

Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison. Ils sont réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine.
Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.
En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l'éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.

Sous l'autorité du Responsable de l'UPC et du Chef de production, vous participez à la production des préparations culinaires.
A ce titre vous:
- vous déconditionnez les produits, épluchez, lavez et désinfectez les produits avant leur mise en oeuvre;
- vous participez au rangement des denrées en chambre froide, à la préparation des hors-d'oeuvre, des préparations chaudes, des fromages et des desserts, à leur conditionnement et contrôlez les dates de péremption;
- vous participez à l'allotissement journalier et répartissez les portions;
- vous nettoyez le matériel utilisé et les plans de travail;
- vous respectez les normes d'hygiène et les procédures HACCP mises en place;
- Vous pouvez être amené.e à assurer le transport des denrées entre l'UPC et les satellites.

Polyvalent.e, vous avez de bonnes connaissances des techniques de préparation culinaire et des produits agro-alimentaires. Vous connaissez et appliquez les règles d'hygiène alimentaire (HACCP). A l'écoute, vous détenez de bonnes aptitudes relationnelles et vous appréciez le travail en équipe. Vous êtes titulaire du permis B.