Adjoint Technique Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer

L'adjoint technique en restauration exerce son activité au centre pénitentiaire de Rémire au sein de la cuisine.

Dans le cadre du projet de service, l'adjoint technique en restauration contribue à la bonne organisation de la vie quotidienne des personnes placées sous-main de justice par l'élaboration et la préparation des menus dans le respect des règles d'hygiène et les modes opératoires liés à son activité. La cuisine fonctionne en liaison chaude.la gestion des stocks et des achats sont gérés par un logiciel personnel.

La maintenance des équipements de la cuisine est assurée par le prestataire de gestion déléguée, IDEX.

La distribution des repas est réalisée en détention dans les bacs gastro-collectifs.Sous l'autorité du responsable de cuisine, l'adjoint technique exercice principalement les missions suivantes:

· Participer à la confection des repas et à la gestion des chariots de distribution des repas

· S'assurer de la réception en toute conformité des denrées alimentaires et participer à la gestion des stocks

· Veiller au respect des règles culinaires, au respect des menus et des régimes ainsi qu'à la concordance entre le nombre de repas fournis et les effectifs prévus

· S'assurer du suivi de la traçabilité journalière (étiquettes, nature du produits...)

· Elaborer des menus

· Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)

· Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises

· S'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus

Connaissances
Restauration collective
Hygiène et sécurité alimentaire
Gestion des stocks
Logiciels et applications bureautiques
Connaissance et organisation de l'AP

Savoir-être
Sens des relations humaines
Capacité à répondre aux situations d'urgence
Sens du service public.
Respect du code de déontologie

Savoir-faire
Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité
Assurer le suivi qualité
Assurer l'encadrement d'une équipe