Commis Traiteur H/F - Elio & Franck

Maison Elio & Franck, c'est un groupe de boulangeries-pâtisseries artisanales haut de gamme, où la passion du goût et la rigueur du geste se rencontrent chaque jour.

Nos laboratoires de production élaborent avec soin les créations sucrées de la Maison : entremets, tartes, flans, biscuits, produits snacking et produits signatures.1. Production quotidienne de l'offre snacking

- Préparer les sandwichs : découpe, garnissage, assemblage, calibrage
- Réaliser les salades : lavage, taillage, cuisson, assaisonnement, montage.
- Produire les soupes : pesées, cuissons, mixages
- Préparer les quiches, tartes, wraps ...
- Respecter les recettes, grammages, fiches techniques et process internes.
- Vérifier la fraîcheur et qualité des matières premières.

2. Mise en place & organisation du laboratoire

- Mettre en place son poste de travail chaque matin : ingrédients, matériel, emballages.
- Organiser proprement les frigos, bacs et zones de stockage.
- Maintenir un environnement propre et ordonné pour garantir les délais et la qualité.
- Anticiper les manques de marchandises et remonter les besoins.

3. Hygiène, sécurité et traçabilité

- Respect strict des règles HACCP.
- Nettoyer et désinfecter régulièrement son poste de travail.
- Étiqueter correctement les produits : DLC, allergènes, traçabilité.
- Appliquer les règles de stockage : FIFO, températures, séparation propre/sale.

4. Gestion des stocks & matériel

- Participer aux inventaires du snacking.
- Contrôler les DLC et signale les produits à consommer rapidement.
- Informer en amont des besoins en matière première (pain, légumes, charcuterie...).
- Ranger et entretenir le petit matériel : planches, couteaux, mixeurs, cuiseurs...

5. Relation avec les équipes

- Communiquer avec le laboratoire pâtisserie / boulangerie pour les besoins spécifiques.
- Travailler en binôme et sous la supervision du responsable traiteur
- Aider ponctuellement sur d'autres postes en période d'affluence.

Le Commis Traiteur participe à la production quotidienne de l'offre salée de la boulangerie.
Il assure la préparation des sandwichs, salades, soupes, tartes salées, et contribue aux créations spéciales pour événements (Noël, Halloween, Pâques etc)

Il garantit la qualité, la fraîcheur, la présentation et la régularité des produits, dans le respect strict des normes d'hygiène et des standards maison.

Compétences recherchés :

- Bonne maîtrise des bases du taillage, cuisson, assaisonnement.
- Capacité à suivre des fiches techniques strictes.
- Rapidité d'exécution sans sacrifier la qualité.
- Organisationnelles
- Hygiène irréprochable.
- Rigueur dans les pesées et le calibrage.
- Organisation, anticipation et autonomie.
- Gestion des priorités
- Esprit d'équipe.
- Adaptabilité (journées variables selon production ou événements).
- Motivation