Cuisinier·ère - Commune de Saint Louis H/F - Communes

-Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
-Produire et valoriser les préparations culinaires
-Participer à la démarche qualité

Rattaché.e à la direction de la restauration collective le.la cuisinier.ère aura pour missions :
-Evaluer la qualité des produits de base
-Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
-Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
-Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc)
-Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
-Proposer de nouvelles recettes
-Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
-Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
-Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
-Intégrer les objectifs d'éco responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution

Savoirs socioprofessionnels :
-Respect des normes d'hygiène HACCP
-Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
-Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
-Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
-Obligations règlementaires et recommandations du GEMCRN.
-Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc...)
-Allergies alimentaires
-Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
-Présentation et décoration des plats
-Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.
-Sensibilisation au développement durable

Expériences savoir faire
-Optimiser ses déplacements (hors cuisine centrale chez les fournisseurs en cas de besoin)
-Connaître les services de la collectivité

Savoir être
-Discrétion et disponibilité
-Capacité à anticiper, à gérer le stress et la fatigue
-Sens de l'organisation
-Souci de la propreté et de l'hygiène