Cuisinier - Fontenay-Sous-Bois H/F - Communes

Sous l'autorité du Chef de cuisine, assure la restauration des enfants de 3 mois à 16 ans, des retraités, des agents territoriaux et citoyens en valorisant le service public et en veillant au bon respect de la santé publique.

Produire et valoriser les ré arations culinaires
Déconditionner les denrées
Evaluer la uaJité des roduits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre tes techniques culinaires dans le respect des bonnes rati ues
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des rodujts de roximité issus de l'a riculture biolo i ue ou durable
Produire et contrôler la ualité des re as et le bon calibra e des denrées art e de convives
Vérifier les ré arations culinaires oût texture résentation
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires de l'entrée au dessert en liaisons froide ou chaude
Conditionner les lats cuisinés
Partici er à l'ensemble des activités de la roduction d'un re as
Pro oser de nouvelles recettes
Partici er et a li uer les rocédures en lien avec la démarche ualité
Res ecter les rocédures et effectuer les autocontrôles dans le lan de maitrise sanitaire
Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel
Identifier les d sfonctionnements et les si naler à son res onsable
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, trÏ et réduction des déchets rec cla e des huiles alimentaires, entretien des espaces,

Connaissances pré-requises
Règlements européens N O 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective Techniques culinaires classiques
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène Marche en avant et les risques alimentaires
Présentation et décoration des plats
Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude
Dosages et usages des produits d'entretien
Droits et obligations du fonctionnaire
Formatlon et diplômes requis
CAP cuisine ou diplôme équivalent souhaité et/ou expérience dans le secteur de la restauration fortement appréciée
Compétences professionnelles
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective Cuisiner des plats à l'identique
Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production
Utiliser le matériel en toute sécurité
Respect des obligations règlementaires et recommandations du GEMRCN Maîtriser la liaison chaude et froide
Maîtriser la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Transmettre et partager son savoir-faire
Conditions d'exercice
Horaires
36 heures hebdomadaires
7h-14h ou 8h30-15h30
Pendant les vacances scolaires : 8h-15h, en prenant en considération l'équilibre des équipes et ia charge de travail liés aux menus ainsi que les obligations de mission de service public Les horaires de prise de poste sont déterminés en tenant compte d'un plan de rotation réalisé par le responsable hiérarchique direct
Moyens mis à disposition
Nettoyage des vêtements pris en charge par la collectivité
Port des EPPI (équipements professionnel de protection individuelle) tout au long des activités
Contraintes
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions à ta chaleur ou au froid Prise de congés pendant les vacances scolaires de ta zone C en respectant l'équilibre des équipes pour assurer la continuité de service
Possibilité de travail en dehors des horaires habituels (semaine ou week-end) pour participer à la fabrication des repas et réceptions officiels de la municipalité
Participer aux réunions d'équipe ou d'information, et aux formations en lien son activité de travail
Participer aux groupes inter-métiers (groupe menu, groupe recette)
Remplacer en cas d'absence sur d'autres activités ou d'autres sites de travail que la sienne Respect impératif les délais de fabrication
Risques professionnels
-/ Risques chimiques liés à l'utilisation de produits d'entretien Risques de brûlure
Pénibilité physique : station debout prolongée, exposition au chaud et au froid, port de charge