Responsable Service à Table et Restauration Évènementielle H/F - LE JARDIN D'ACCLIMATATION

Maison du groupe LVMH, le Jardin d'Acclimatation est un véritable joyau de la nature en plein coeur de Paris.

Travailler au Jardin d'Acclimatation, c'est vivre une expérience au sein de 18 hectares de verdure, croiser un paon en rejoignant son poste de travail et faire rayonner la magie d'un lieu unique chargé d'histoire... le tout dans Paris.Pour accompagner le développement de son activité, le Jardin d'Acclimatation recherche son Responsable service à table & restauration Evènementielle H/F ; Vous garantissez l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de l'activité service à table & restauration événementielle, en proposant et commercialisant une offre et un service de qualité à notre clientèle BTB et BTC.

Missions

Véritable lien fédérateur entre le service restauration et le service évènementiel, vous serez l'interlocuteur référent afin de développer et créer l'offre évènementielle sur mesure en restauration. Pour homogénéiser et optimiser notre offre restauration événementielle, vous serez chargé de :

1 / Activité stratégique :

Coconstruire l'offre de restauration évènementielle (tarification, carte, sélection de nouveaux produits...) :

Elaborer des propositions attractives packagées et sur-mesure (comprenant tous les coûts : Matières premières, locatif, personnel de service, matériel et logistique / précisions à l'oral)

Sourcer des prestataires extérieurs si nécessaire

2 / Activité commerciale :

Participer activement au développement du chiffre d'affaires grâce à la nouvelle offre restauration évènementielle

Transmission et mise à jour des supports commerciaux, des menus et des tarifs

Faire évoluer l'offre évènementielle en fonction des attentes du service événementiel : Offres séminaires, cocktails, cocktail dînatoire, repas assis, Offres dédiées aux particuliers : mariages...

3 / Activité opérationnelle

S'assurer que la conception et l'organisation des évènements respectent le cahier des charges du client

Réserver le matériel et le personnel et toutes les prestations inhérentes aux événements

Participer aux repérages afin de valider la faisabilité logistique et technique du projet en restauration

Réaliser et participer aux dégustations (si nécessaire)

Contrôler et assurer la qualité des prestations alimentaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)

Transmettre le suivi des informations techniques en salle et en cuisine

Superviser et garantir le bon déroulé de l'évènement en cohérence avec la prestation vendue

Contribuer à la bonne gestion des stocks et des approvisionnements en fonction du planning des évènements confirmés

4/ Pilotage des deux restaurants de service à table

-Superviser la mise en place de la salle et de la terrasse avant chaque service

-Gérer les réservations clients et veiller au bon déroulement du service

-Gérer les réclamations clients après service, avec diplomatie et réactivité

-Participer à la fixation des objectifs chiffrés

-Coconcevoir la carte culinaire avec le chef, la carte des boissons et fixer les pricings

-Contrôler et optimiser les coûts liés au bon fonctionnement du service en salle (Matières premières, matériel, effectif, consommables)

-Etablir les plannings de présence

-Suivre les indicateurs de performance (ticket moyen, taux de remplissage, satisfaction clients

-Management des équipes (recruter, former, encadrer les équipes) : assurer les briefs, former sur les postures et sur les standards de qualité attendus)

- Présence opérationnelle sur le terrain / dans les restaurants lorsque l'activité le nécessite

Liste de missions non exhaustive

Profil recherché

Formation et expériences :

Issue d'une formation école de cuisine, école hôtelière mention traiteur, BTS / Bac +3 minimum ou Master,

Vous justifiez d'une expérience de plus 10 ans dans la restauration à table et/ou événementielle

Capacité à gérer et à suivre un budget

Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité (HACPP)

Maîtrise Pack Office et à l'aise avec les outils bureautiques

Qualités requises :

Charisme et excellente posture

Fédérateur, leadership et bonne résistance au stress

Créativité et adaptabilité et force de proposition

Organisé, rigoureux et synthétique

Sens du résultat

Excellent relationnel, sens de l'écoute, esprit d'équipe

Compétences requises :

Connaissance du secteur de la restauration, restauration événementielle et ses métiers

Vous savez travailler en mode projet avec divers équipes et interlocuteurs

Vous savez élaborer une offre commerciale, gérer et suivre un budget

Une bonne connaissance terrain, de la production et des normes HACCP

Maîtrise Pack Office et à l'aise avec les outils bureautiques