Cuisinier H/F - Centre Regional Oeuvres Univ Scolaires

Le Crous de Poitiers est un établissement public administratif placé sous la tutelle du Ministère chargé de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation (MESRI).

Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des 56 500 étudiants de l'académie de Poitiers à travers plusieurs activités : restauration, hébergement, aides financières, actions sociales, vie culturelle et de campus, jobs étudiants. Pour cela, le Crous est doté d'un budget de 36 millions d'euros.Le Crous de Poitiers est un établissement public administratif placé (EPA) sous la tutelle du Ministère chargé de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation (MESRI). Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Poitiers.

Le Crous est doté d'un budget annuel de 36 millions d'euros (29 en fonctionnement et 7 en investissement). Il intervient au service des 58 000 étudiants situés sur quatre départements (Vienne, Deux-Sèvres, Charente, Charente-Maritime) de l'académie de Poitiers.

Le poste :
Placé(e) sous l'autorité du chef de cuisine et intégrant une équipe de 35 personnes, le(a) cuisinier(ère) est chargé(e) de la confection et présentation des plats et prestations servis. Il(elle) exerce ses fonctions au sein du restaurant universitaire Rabelais situé 5 rue de la Devinière (Poitiers).
Le nombre de repas journalier sur l'année universitaire s'élève en moyenne à 3500 convives (étudiants, personnels de l'université et hôtes ponctuels).

Le(a) cuisinier(ère) a pour activités principales :
- Exécuter les recettes et les menus selon les indications fournies.
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire.
- Réaliser et enregistrer les données de production (température, durée, .), prélever les échantillons (plats témoins) et assurer la traçabilité des denrées consommées.
- Aider à l'activité de traiteur si nécessaire.
- Veiller au réapprovisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité.
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude).
- Dresser les plats et servir les usagers, s'assurer du réapprovisionnement des armoires chaudes et des pôles de distribution, tenir la caisse si besoin.
- Prendre part à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
- Assister aux réunions et aux consultations où sa compétence peut être utile.
- Participer à la veille alimentaire avec une attention portée à la conformité des produits.
- S'impliquer dans le développement de l'attractivité de la structure, notamment en termes d'accueil.

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, le(a) cuisinier(ère) peut être appelé(e) à se voir confier toute autre tâche nécessaire à l'organisation et au fonctionnement du service restauration.

Les compétences attendues :
- Savoir-faire culinaire.
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective.
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement, de reconditionnement, d'assemblage et de présentation.
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité et santé en vigueur.
- Maitrise de l'outil informatique.

Les qualités requises :
- Aisance relationnelle et esprit d'équipe.
- Ponctualité et professionnalisme.
- Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation.
- Organisation et rigueur.
- Adaptabilité, réactivité, dynamisme.
- Gestion du stress.
- Respect de la hiérarchie.
- Savoir rendre compte.

Les conditions particulières d'exercice :
- Contraintes du calendrier universitaire et d'horaires en fonction des nécessités de service.
-Poste à temps complet.

Poste à pourvoir dès que possible.

Experience: 12 Mois

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Eplucher des légumes et des fruits,Manipuler des équipements de cuisine,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).