Responsable Production Culinaire H/F - Hôpitaux de Saint-Maurice

Pourquoi venir travailler aux Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne ?
Les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne s'investissent dans le maintien et le développement des compétences de leurs professionnels, avec la mise à disposition chaque année d'un important calendrier de formations, l'accompagnement dans la préparation des concours et des projets individuels.
Une attention réelle est portée à la qualité de vie au travail : association sportive et équipements sportifs, dispositif d'accompagnement psychologique, prévention des risques professionnels, vie hospitalière rythmée par de nombreux événements conviviaux, culturels et sportifs.
Les HPEVM permettent d'accéder à la fonction publique hospitalière rapidement (politique de concours, mise en stage et concours promotionnels), bénéfice des revalorisations salariales des accords Ségur ; un recrutement direct en CDI est également possible pour certains métiers.
Les HPEVM offrent également des avantages sociaux à leur personnel : self à tarif subventionné, arbre de Noël, crèche hospitalière avec des horaires adaptés aux hospitaliers, tickets restaurant pour les structures extra-hospitalières, et les prestations du CGOS (spectacles, vacances, sport, prestations diverses...).Vous êtes «« responsable de production culinaire», un poste dans ce grade est disponible aux Hôpitaux Paris Est Val de Marne - Site Saint-Maurice (12/14 Rue du Val d'Osne, 94410 Saint-Maurice).

Il est à pourvoir au pôle de la Direction des Achats de l'Hôtellerie et de la Logistique - services restauration

Les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne comprennent son siège social à Saint-Maurice, un site secondaire à La Queue-en-Brie, et des structures extrahospitalière dans Paris, le Val-de-Marne et la Seine-Saint-Denis.

Le service restauration, au sein de la Direction des Achats, de l'Hôtellerie et de la Logistique, comprend 3 sites de production, dont 2 sur Saint-Maurice et 1 sur La Queue-en-Brie.

Définition du poste:

Planifier la production culinaire, organiser et contrôler l'achat des matières premières, la réalisation et la distribution des produits finis dans le respect de la réglementation.

Activités principales:

- Contribuer au bien-être et à la satisfaction des patients, ainsi que des restaurants du personnel, en tant que responsable de production, adjoint au responsable restauration des HPEVM
- Assumer un rôle essentiel dans l'encadrement en veillant aux règles d'hygiène et de qualité liées à l'activité du service
- Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration, accueil et encadrement des nouveaux arrivants et des stagiaires sur le terrain
- Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels avec le responsable magasin et des approvisionnements
- Actualisation des plannings de production culinaire selon les besoins
- Gestion des entrées et sorties de produits, des inventaire hebdomadaires
- Contrôle quotidien et suivi quantitatif de la production sur les secteurs
- Elaboration des menus patients en collaboration avec les responsables des HPEVM, les services diététique, participation aux commissions de menus
- Etre force de proposition pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser une alimentation saine et durable
- Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité et transmission de l'information en cas d'anomalies
Suivi et contrôle des bons d'interventions en maintenance et travaux
- Organisation d'essais de produits et de matériels en relation avec le responsable restauration
- Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité)
- Participer aux différentes manifestations liées à la restauration

Savoir-être:

- Disponibilité

- Capacité d'analyse, d'organisation, de rigueur, de réactivité et esprit de synthèse

- Capacité d'écoute, qualités relationnelles

- Curiosité et esprit d'ouverture

Compétences requises:

- Fixer des objectifs et évaluer des résultats

- Organiser et répartir le travail des équipes

- Créer et adapter les recettes de cuisine

- Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l'activité

- Evaluer l'application des règles d'hygiène et de sécurité de chaque poste de travail

- Utiliser les outils bureautiques

- Conduire une réunion

- Animer, mobiliser et entraîner une équipe

- Présenter et argumenter un projet auprès de son équipe